Il ciambellone all’acqua di Adelaide senza glutine per il Gluten Free (fri)Day!

Di sicuro conoscerete il celeberrimo ciambellone più soffice del mondo di Adelaide, fatto, rifatto e osannato da migliaia di blogger. La prima volta, diversi anni fa, l’ho visto pubblicato su un forum di cucina e le foto stesse parlavano da sole: un ciambellone soffice, alto, con mille varianti e soprattutto senza lattosio… ebbene, da allora, l’ho preparato talmente tante volte, che conosco a memoria gli ingredienti! E vi assicuro che qui sparisce in un batter d’occhio per quanto è buono! Non ho mai potuto appurare se rimane soffice per giorni 😉

Ma chi è l’inventrice di questa delizia? Si chiama Adelaide Melles e la sua è una storia meravigliosa. Dal suo blog, Diario di una passione, si può leggere la biografia: Adelaide inizia a postare ricette on line durante un periodo particolare della sua vita, ovvero dopo essersi trasferita in una nuova città con il marito. Grazie alla sua grandissima passione per la cucina, inizia a frequentare una miriade di corsi per migliorare la tecnica; in seguito, diventa protagonista di trasmissioni televisive su Alice e su Gambero Rosso Channel e scrittrice di libri del settore. Ma la ricetta che l’ha resa davvero celebre è, appunto, il suo ciambellone. Da dove viene? Semplice, dal ricettario di sua madre! Adelaide stessa racconta che, dopo aver letto gli ingredienti del “ciambellone soffice”, è rimasta colpita dalla presenza dell’acqua. In seguito, lo ha preparato, seguendo alla lettera le indicazioni della sua mamma, lo ha provato e ha capito che era davvero il più soffice che avesse mai realizzato (e rimaneva tale anche molti giorni dopo)! Così lo ha fatto conoscere, tramite il suo blog, ed è iniziato un vero tam tam…
Ma veniamo alla ricetta. In origine, essa prevedeva la farina 00. Io l’ho sostituita con le farine naturalmente prive di glutine, o meglio, con un mix tutto mio che oggi voglio condividere con voi. Un’altra sostituzione è lo zucchero: niente zuccheri raffinati, io ho usato dello zucchero di cocco integrale (ma voi potete tranquillamente usare zucchero di canna integrale, o quello che più vi piace). Infine, ho sostituito l’olio di semi con quello di riso (leggi qui il perchè). Comunque, per chiarezza, tra parentesi troverete le mie sostituzioni!

La mia versione è con le mele a cubetti nell’impasto… squisita! Dunque un ciambellone non solo soffice, ma soprattutto senza lattosio, senza glutine e senza lieviti…perché “Senza è buono”!
Con questa ricetta, partecipo al Gluten Free (fri)Day

Il ciambellone più soffice del mondo di Adelaide senza glutine

Cosa mi serve?
• 250 g di zucchero (a me piace poco dolce: 100 gr di zucchero di cocco integrale o zucchero di canna)
• 250 g di farina (50 gr di mandorle ridotte in farina, 50 gr di fecola certificata sg, 150 gr di farina di riso finissima certificata sg)
• 3 uova (biologiche)
• 130 g di olio di semi o di oliva (130 gr di olio di riso bio)
• 130 g di acqua
• una bustina di lievito per dolci (per me cremor tartaro bio certificato sg)
• scorza grattugiata di un limone bio e un po’ di succo
• 3 mele renette: 2 tagliate a cubetti e 1 a fettine sottili
• un pizzico di sale
• qualche cucchiaio di marmellata di albicocche bio senza zuccheri aggiunti e senza glutine

Come si fa?
Tagliare in una ciotola capiente due mele a cubetti e l’altra a fettine sottili e irrorarle con del succo di limone. Inserire nel robot da cucina (o usare delle fruste elettriche) le tre uova e montarle fino a farle diventare spumose. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare, poi l’acqua e l’olio. A questo punto, prendere una spatola e, senza smontare il composto, aggiungere le farine setacciate e mescolate tra di loro, un pizzico di sale, il cremor tartaro, la scorza di limone e le mele tagliate a cubetti. L’impasto si presenterà piuttosto liquido: è così che deve essere! Foderare uno stampo a ciambella con della carta da forno bagnata e strizzata e riempire con l’impasto. Decorare con le fettine di mele e qualche cucchiaio di marmellata di albicocche. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino.