Cookies senza glutine, senza lievito e senza burro per il Gluten free (fri)day

Se mi seguite già da un po’, saprete di sicuro che seguo una dieta rigorosamente senza glutine, ma soprattutto senza latte né derivati. So che esistono in commercio prodotti senza lattosio, come latte o panna delattosati…ma non li ritengo molto sani, per questo, nelle mie ricette, ho deciso di sostituire il burro, la panna o il latte, trovando valide alternative. Vi assicuro che non è un’impresa impossibile, anzi, i dolci assumono una consistenza nuova e diversa e si guadagna in salute 😀

L’olio di riso biologico, ad esempio, è molto usato nei Paesi orientali, dove, tra l’altro, si verifica la più bassa percentuale al mondo di malattie cardiovascolari. Le popolazioni asiatiche, infatti, lo hanno ribattezzato olio della salute perché  è in grado di abbassare trigliceridi e colesterolo; esso, inoltre, viene usato quotidianamente per le fritture, grazie al suo alto punto di fumo.

Ma torniamo alla ricetta di oggi, dei deliziosi Cookies senza glutine e senza latticini:

Per questi biscotti deliziosi (vuoi scoprire un’altra ricetta di cookie senza glutine e vegan? Leggi qui ) ho usato proprio l’olio di riso, in sostituzione del burro. Per dolcificare, ho utilizzato dello zucchero di cocco integrale, che ha donato ai biscotti un colore bruno e che potete tranquillamente sostituire con il più comune zucchero di canna integrale.

E per renderli “croccanti fuori ma morbidi dentro”, ho aggiunto un po’ di polvere lievitante a base di cremor tartaro e bicarbonato, adatto anche a chi ha problemi con i lieviti… insomma, non avete scuse, dovete assolutamente provare a rifare questi cookies! Hanno una consistenza e un gusto unici e sono adatti ai celiaci e a coloro che soffrono di intolleranze.

Ops! Dimenticavo di dirvi che oggi è venerdì e, con questi biscotti, partecipo al Gluten Free (fri)Day

Ora vi lascio alla ricetta dei Cookies senza glutine, senza burro e senza lievito adatti a celiaci e intolleranti…perchè Senza è buono 😀

Cookies al cioccolato senza glutine e senza burro

Cosa mi serve?*

• 1 uovo bio grande -peso: 70 grammi
• 100 gr di zucchero di cocco integrale (sostituibile con zucchero di canna integrale)
• 50 gr di olio di riso biologico
• 150 gr di farina di riso integrale bio certificata senza glutine
• 50 gr di amido di riso certificato senza glutine
• 4 grammi di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro bio e bicarbonato
• latte vegetale (di riso, di mandorla…) se necessario
• gocce di cioccolato fondente senza latte e senza olio di palma (attenzione agli ingredienti, in alternativa, cioccolato fondente di ottima qualità oppure uvetta rinvenuta nel rum e frutta secca…)

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Montare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice e spumosa. A questo punto prendere una spatola e, senza smontare il composto, aggiungere l’olio e la farina setacciata con l’amido e la polvere lievitante. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere qualche goccia di latte vegetale, fino ad ottenere una frolla morbida e lavorabile, alla quale si aggiungeranno le gocce di cioccolato fondente o il cioccolato a pezzetti. Formare tante polpette (fino ad esaurimento dell’impasto) adagiarle su una teglia foderata di carta da forno e schiacciarle leggermente per dare loro la forma dei cookie.

Cuocere a 180° in forno preriscaldato per 10-15 minuti.

Conservare in una scatola di latta e consumare entro 3-4 giorni.