Torta di albicocche senza glutine e senza lattosio per un bimbo intollerante

Eccomi qui con un nuovo dolcetto! Perdonatemi per la latitanza, ma gli impegni quotidiani sono tanti, anzi, crescono ogni giorno di più! Ma io non vi abbandono, non preoccupatevi 😉

Dunque, luglio è iniziato e questo mese la mia socia ospita la nostra raccolta! L’orto del bimbo intollerante questa volta prevede una ricetta (o più) senza lattosio a base di pesche, albicocche, anguria, melone, pomodoro o melanzana.

Io, ovviamente, non potevo esimermi dal preparare un dolcetto (sapete quanto li amo!)…una torta di albicocche 🙂 Dovete sapere che dal mio fruttivendolo ho acquistato delle albicocche speciali, biologiche e dolcissime.

E quindi, ecco qua la torta di albicocche, un dolce semplice da preparare e sano, perfetto per la colazione o la merenda dei bimbi intolleranti:

Ho pensato di unire il sapore dolce e succoso di questi meravigliosi frutti pieni di vitamine e di sali minerali con quello più rustico e deciso delle mie amate mandorle…inutile dirvi che è venuto fuori un connubio eccellente! Alla mia “pupa” di riferimento è piaciuta parecchio 😉

Per intensificare il gusto delle albicocche, ho ridotto una parte di queste ultime in centrifugato, che è andato a sostituire la parte liquida, solitamente costituita dal latte vegetale. Questa volta, ho scelto di preparare una torta un po’ più proteica: nell’impasto troverete le uova biologiche. Per quanto riguarda l’apporto di fibre, esse sono assicurate, non solo grazie alla frutta, ma anche grazie alla farina di riso e sorgo, entrambe integrali. Inoltre, come sempre, niente zuccheri raffinati, ma il mio amato zucchero di cocco integrale.

Quindi, la torta di albicocche è la mia proposta fuori gara, per la raccolta di luglio “L’orto del bimbo intollerante” :

Vi auguro buon week-end con la ricetta della torta di albicocche senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri raffinati, adatta a celiaci e intolleranti a latte, lievito e soia… perchè Senza è buono 🙂

Torta di albicocche senza glutine senza latticini

Cosa mi serve? 

• 70 gr di farina di riso integrale
• 45 gr di farina di sorgo integrale
• 46 gr di amido di mais ( o amido di riso)
• 50 gr di farina di mandorle (o mandorle con la pellicina ridotte finemente in farina)
• 2 uova biologiche
• 100 ml di olio di riso (o di mais)
• 100 ml di centrifugato di albicocche
• 90 gr di zucchero di cocco integrale (o di canna integrale)
• mezza bustina di polvere lievitante a base di cremor tartaro e bicarbonato ( o lievito vanigliato per dolci bio)
• 9 albicocche mature
• mandorle a lamelle (facoltative)

* Se siete celiaci, assicuratevi che tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione siano certificati senza glutine

Come si fa?

Tagliare le albicocche a tocchetti e metterle da parte.

Separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi. Aggiungere l’olio e continuare a montare con le fruste elettriche. Abbandonare le fruste elettriche e unre le farine setacciate con la polvere lievitante e mescolare con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere anche la farina di mandorle e se il composto dovesse risultare difficile da mescolare, iniziare ad unire poco per volta il centrifugato di albicocche. Montare anche gli albumi a neve e aggiungerli all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto. Infine, unire le albicocche a pezzetti.

Versare l’impasto in una teglia ricoperta di carta da forno (la mia era rettangolare e misurava 21×16,5 centimetri) e decorare con mandorle a lamelle. Cuocere  la torta di albicocche in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (dipende dal vostro forno!). Controllare la cottura con uno stecchino.