Plumcake con albicocche fresche. Un annuncio e una sorpresa per voi

Tra i segni di interpunzione, il punto è sempre stato il mio segno preferito. La sua rappresentazione grafica è essenziale, eppure, molto significativa.

Il punto rappresenta una separazione dal resto. Una grande pausa.

Mettere un punto significa chiudere in qualche modo con ciò che è stato fino a qui, voltare pagina e iniziare un nuovo periodo.

Inutile rimproverarsi: abbiamo fatto il possibile. Ci siamo impegnati. Abbiamo dato il massimo. 

Eppure, a volte si rimanda, si temporeggia. un po’ per paura, un po’ per non riuscire a confessare a se stessi la sconfitta. Mettere un punto è realizzare che qualcosa sia giunto a termine. Qualcosa che trascinavamo già da tempo, senza volerlo ammettere. Avevamo semplicemente chiuso gli occhi, o voltato lo sguardo altrove. Ma basta aprire gli occhi e guardare la realtà per capire.

Ed è allora che quel punto assume il suo significato. Diventa indispensabile, necessario. Per crescere e andare avanti.

Un nuovo inizio.

Punto e a capo.

Si resetta tutto e si ricomincia. Senza ombre, senza pensieri.

Resta un cuore ferito, un po’ danneggiato. Ma con il tempo, questo cuore si riprenderà. Basta volerlo.

Per esorcizzare certi pensieri, mi butto in cucina e lo faccio ultimamente di sera, perché fa troppo caldo per accendere il forno. Ma la sera è il momento giusto. E alla colazione non rinuncio: è la mia unica  dolce coccola della giornata. Ed ecco che nasce il mio Plumcake con albicocche fresche e crumble croccante senza glutine, senza latticini e sugarfree:

Anche questa volta non ho utilizzato dolcificanti nè zucchero, ma uvetta e mela frullata. L’abbinamento nocciole e albicocche si è rivelato vincente e il contrasto tra il soffice della base e il croccante del crumble ha dato un tocco in più a questo speciale Plumcake con albicocche. L’utilizzo di farine integrali, inoltre, rende speciale questo dolce. Non vi rimane che provarlo 😀

Ma prima della ricetta, voglio condividere con voi una bellissima novità che mi riguarda e che spero vi farà piacere: da oggi sono digital partner del Gluten Free Expo, l’evento tutto dedicato al senza glutine e da quest’anno anche al senza lattosio che si terrà come sempre a Rimini. Quest’anno, l’appuntamento è fissato per il 18 novembre e fino al 21 sarà un via vai di convegni, show cooking e moltissimo altro. Io vi terrò aggiornati sulle novità fino a novembre quando spero di incontrarvi e di scambiare due chiacchiere 😀

Ma non è finita qui, c’è una sorpresa tutta riservata a voi: uno sconto sull’acquisto del  biglietto. Basterà accedere all’area riservata, registrarsi e prima di procedere all’acquisto del ticket online, aggiungere questo codice:

R5BLH

E otterrete uno sconto 😀 Approfittatene ^.^ Dai, vi aspetto numerose 😀

Ops, dimenticavo 😀

Con il Plumcake con albicocche partecipo al 100% Gluten  free (fri) Day:

Ora vi lascio alla ricetta del Plumcake con albicocche fresche e crumble croccante senza glutine, senza latticini e senza zucchero…perchè Senza è buono 😀

Plumcake con albicocche fresche e crumble croccante

Cosa serve?*

• 3 uova medie bio
• 210 gr di mix di farine naturali composto da: 100 grammi di farina di sorgo integrale, 80 gr di farina di riso integrale, 30 gr di farina di mais finissima [50 gr di questo mix servirà per il crumble: guarda sotto]
• 8 grammi di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato oppure 4 gr di bicarbonato e 4 gr di cremor tartaro
• 30 grammi di nocciole tostate
• 1 mela [peso al netto degli scarti: 75 gr]
• 100 gr di uvetta oppure datteri o fichi
• 100 gr di olio di riso o di mais bio
• 6-7 albicocche fresche
• scorza di limone bio

Per il crumble:

• 50 gr di mix di farine naturali
• 30 gr di nocciole
• scorza di limone bio
• 20 gr di uvetta [o datteri o fichi]
• 20 gr di olio di riso o di mais bio

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida, così diventerà più morbida. Dopo mezz’ora, scolatela e mettetela in un mixer con la mela. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte frullate le nocciole per la base, fino a ridurle in farina sottile.

In una ciotola setacciate le farine naturali e prelevatene 50 grammi che vi serviranno per il crumble croccante.

Preparate il crumble: frullate le nocciole e versatele in una ciotola. Frullate anche l’uvetta fino a ridurla in un composto omogeneo. Unite l’uvetta alle nocciole e ai 50 gr di farine naturali prelevate dal mix precedentemente realizzato e, infine l’olio e la scorza di limone. Lavorate con le mani, fino ad ottenere un composto n briciole. Mettete in frigo.

Rompete le uova in una ciotola e montatele a lungo con le fruste elettriche, finché non diventeranno chiare e spumose. Aggiungete l’olio a filo e continuate a montare. Unite la mela frullata con l’uvetta e frullate ancora. Abbandonate le fruste e unite le farine naturali, la farina di nocciole, il lievito e la scorza di limone grattugiata finemente. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Rivestite con carta da forno una teglia da plumcake, versate il composto e livellatelo. Pulite le albicocche, tagliatele a fettine e inseritele nella base soffice senza farle affondare troppo.Riprendete il crumble dal frigo e distribuitelo uniformemente sulle albicocche.

Preriscaldate il forno portandolo a una temperatura di 180 gradi. Inserite nel forno il Plumcake con albicocche fresche e lasciatelo cuocere per 35-40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.

Se non dovesse essere ancora cotto, lasciatelo in forno per altri 5-10 minuti.

Sfornate il Plumcake con albicocche fresche, lasciatelo raffreddare e servitelo a fette. Conservatelo in frigo e consumatelo entro 4 giorni al massimo.