Pizza soffice senza glutine e senza lievito di birra con farine naturali

Forse con la ricetta di oggi farò “arrabbiare” i “puristi”. Quelli che ritengono la pizza senza lievito di birra una vera eresia. Lo so, la “vera pizza” si prepara con farina 00, acqua, olio e
lievito di birra, mentre, per quella senza glutine, si miscelano tra loro vari mix pronti, ai quali si aggiungono acqua, olio e lievito di birra, per ottenere un impasto lavorabile simile alla pizza “normale”.

Ok, non metto in dubbio che la pizza o il pane possano venire bene con questi prodotti, ma personalmente (lo sapete ormai) da quasi un anno, ho fatto una scelta, forse un po’ radicale (ma è per il mio benessere): evito categoricamente gli zuccheri raffinati, lo zucchero bianco in primis, ma anche quello di canna, o il fruttosio. Di conseguenza, non mangio nulla che possa contenere dolcificanti di questo tipo. Cosa c’entra questo discorso con la pizza? C’entra eccome! Perchè la maggior parte dei mix pronti senza glutine in commercio contengono zucchero bianco ed altri ingredienti… forse sarò una voce fuori dal coro, forse sembrerò un po’ impopolare, ma io preferisco di gran lunga le farine naturali. Anche perchè un po’ mi somigliano: sono capricciose come me, spesso fanno ciò che vogliono, ma sono genuine e sane 😉

E proprio la pizza senza glutine è al centro della Scuola di cucina di luglio del Gluten free Travel and Living… devo dire la verità, all’inizio mi son detta: lasciamo stare. Con i lievitati le farine naturali non vanno molto d’accordo… se poi ci aggiungiamo che non posso usare lievito di birra, perchè mia sorella è intollerante… è un gran bel pasticcio. Ma ormai mi conoscete, amo le sfide. Tra l’altro, poi, ho scoperto che le mie adorate ragazze del portale hanno prorogato la scadenza della partecipazione al 10 agosto…la Scuola mi chiamava… dovevo partecipare. E alla fine, eccola qui:

Che dite, possiamo chiamarla pizza, nonostante tutti questi “senza”? Io ci provo! Ormai, per me e mia sorella, la pizza è questa e la mangiamo con piacere. E poi in apparenza è molto simile a una qualunque pizza soffice senza glutine, solo che è un po’ più digeribile.

E quindi, non me ne vorranno i puristi, nè lo chef Ferrarini, ma io la pizza la faccio non solo senza glutine, ma anche con farine naturali e senza lievito di birra.

Sicuramente lo ricorderete: sul blog c’è già una ricetta della “mia pizza”, ma questa versione è decisamente migliore.

Si tratta di una pizza soffice senza glutine e, appunto, senza lievito di birra: non otterrete un impasto “arioso”, o alveolato, ma compatto. Tuttavia, il sapore è buono. Purtroppo, quando ci sono di mezzo le intolleranze, bisogna arrangiarsi. Non si può rinunciare a tutto: non è giusto che un’intolleranza limiti la propria esistenza.

Scendendo nel particolare, in questa nuova ricetta, la pizza soffice senza glutine ha un certo contenuto di fibre e proteine, grazie alla farina di ceci. Non storcete il naso, perchè vi assicuro che è buonissima e la farina di ceci non si sente neppure! 😉 Tra l’altro, c’è anche un altro vantaggio: è velocissima da preparare, perchè non dovrete aspettare la lievitazione 🙂

E quindi, con la pizza soffice senza glutine e senza lievito di birra, partecipo alla Scuola di cucina del 100% Gluten Free (fri) Day:

…e ovviamente al mio amato 100% Gluten Free (fri)Day:

Ecco la ricetta della pizza soffice senza glutine e senza lievito di birra, adatta a celiaci, vegani e intolleranti a uova, latte, lievito e soia, perchè Senza è buono 🙂

Pizza soffice senza glutine e senza lievito di birra con farine naturali

Cosa mi serve?

• 200 gr di farina di riso bio finissima
• 80 gr di fecola o amido di riso
• 50 gr di farina di mais integrale bio ( o altrettanta farina di riso, se avete problemi con il mais)
• 100 gr di farina di ceci bio
• 3 cucchiai di olio evo
• sale q.b.
• 400 ml di acqua naturale
• polvere lievitante naturale, composta da bicarbonato e cremor tartaro (io ho usato quasi tutta la bustina, che è già dosata)

per condire:

• passata di pomodoro bio
• pomodorini pachino bio
• origano o basilico fresco
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale q.b.

* se siete celiaci, controllate che tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione, siano certificati senza glutine

Come si fa?

Setacciare le farine e mescolarle in una ciotola ampia, unire la polvere lievitante. Aggiungere l’olio, il sale e l’acqua poco alla volta e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto denso, simile a una pastella, che non è possibile lavorare con le mani.

Ungere con un po’ di olio evo una teglia quadrata (o rivestirla con carta da forno) e versare la pastella, condire, distribuendo a cucchiaiate, con delicatezza, la passata di pomodoro, condire con un pizzico di sale, olio e origano o basilico fresco ( a seconda di quello che preferite) e cuocere in forno preriscaldato (statico) a 200 gradi per 15 minuti. A questo punto, estrarre la teglia dal forno  e decorare la superficie della pizza soffice senza glutine con i pomodorini freschi tagliati a metà. Rimetterla in forno per altri 10 minuti. Gustare tiepida.

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Piccolo aggiornamento importante: Nicoletta, una mia fan su Facebook, ha provato a preparare la pizza soffice senza glutine sostituendo la farina di ceci con la farina di lupini. Ha provato ben due varianti, con pomodoro e mozzarella e in bianco, come una focaccia, con sale, olio e rosmarino: le è piaciuta molto 🙂 Non vi rimane che provarla 😉

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Ulteriore aggiornamento: questa ricetta è piaciuta anche al super chef gluten free Marcello Ferrarini, tanto che l’ha scelta come vincitrice della Scuola di cucina di luglio-agosto del portale Gluten Free Travel and Living… trovate qui il suo giudizio… non immaginate che felicità quando ho letto le sue bellissime parole 🙂