Anacardi, il “cuore” della frutta secca e…una ricetta senza glutine e vegan

La loro forma ricorda vagamente quella del cuore, da cui, tra l’altro, prendono il nome (kardia in greco significa cuore); il sapore è ricco e aromatico, adatto sia a preparazioni dolci che salate e la consistenza è croccante, tipica della frutta secca: gli anacardi sono semi di una pianta che vede le sue origini in Brasile. Scopriamo insieme perchè non farceli mancare nella nostra dieta.

Anacardi, ottimi alleati di cuore, occhi e…umore!

Oltre a mandorle e noci, ogni tanto è bene introdurre nel nostro piano alimentare anche gli anacardi, non solo perchè ricchi di magnesio, sale minerale che aiuta a tenere la pressione sanguigna sotto controllo, ma anche perchè contengono acido oleico (omega 9), in grado di prevenire problemi cardiovascolari e colesterolo alto. Secondo le più recenti ricerche, questa frutta secca, in particolare, sarebbe capace anche di contrastare il diabete e di avere un forte potere antinfiammatorio. Per il loro contenuto di calcio, gli anacardi sono ottimi per coloro che seguono una dieta vegana, inoltre risultano ottimi alleati della vista, grazie a un flavonoide che aiuta a prevenire le degenerazioni retiniche. Aiutano anche la risposta immunitaria, quindi sarebbe ottimo consumarne piccole quantità anche in questo periodo di passaggio, verso l’inverno. E sapete che fanno bene anche all’umore? Eh sì, perchè contengono un particolare aminoacido precursore della serotonina, ovvero l’ormone del buonumore, antidepressivo e antiansia. Tuttavia, causa del loro apporto calorico, è bene non abusarne!

Anacardi in cucina

Ottimi come snack spezza-fame, gli anacardi sono usati soprattutto nella cucina tailandese o cinese. Meglio acquistarli nella loro versione “al naturale”, perchè in questo modo mantengono inalterate le loro proprietà. Poi, volendo, si potranno anche tostare qualche secondo in padella o al forno: acquisteranno maggiore sapore. Ottimi in versione “burro” home made (basterà frullarli con un mixer potente, senza aggiungere nulla, esattamente come si fa per il burro di mandorle o di nocciole), si prestano anche alla realizzazione di “formaggi vegan” (qui la mia versione della crema spalmabile…buonissima!). Infine, poichè si rovinano velocemente, sarebbe bene non lasciarli all’aria, ma ben chiusi in un sacchetto e consumati quanto prima.

La mia ricetta senza glutine e vegan con gli anacardi

Io vi propongo una ricetta salata semplice e veloce da realizzare: una crema di zucchine arricchita con polvere anacardi, delicata e gustosa, con la quale potrete condire la pasta senza glutine o i cereali, come miglio o sorgo. In questa occasione, ho preferito la pasta di riso integrale. Sapete che non amo i prodotti industriali, ma nella mischia c’è sempre qualcosa di buono, basta leggere con attenzione la lista degli ingredienti. Questa pasta contiene solo riso integrale italiano al 100%, senza emulsionanti o altro e il sapore è davvero buono, ve la consiglio! 🙂 La trovate negli shop on line o nei negozi biologici più forniti!

Le zucchine, inoltre, sono tra gli ingredienti della raccolta L’orto del bimbo intollerante, questo mese ospitata da me (vuoi scoprire quali altri ingredienti e quale intolleranza sono protagonisti questo mese? Leggi questo post…puoi partecipare anche se non hai un blog), in collaborazione con Manuela di Una Favola in Tavola “Il Mondo di Ortolandia” …quindi con questa ricetta, che è anche la mia proposta fuori gara a base di zucchine, colgo l’occasione di ricordarvi la nostra piccola iniziativa, tutta dedicata ai bimbi:

Inoltre, oggi è venerdì, quindi partecipo al mio appuntamento con il 100% Gluten Free (fri) Day:

Ora vi lascio alla ricetta della pasta di riso con crema di zucchine e polvere di anacardi, adatta a celiaci, vegani e intolleranti a uova, latte, soia e lievito…perchè Senza è buono!

Pasta di riso con crema di zucchine e polvere di anacardi

Cosa mi serve?

Ingredienti per 2 persone:

• 4 zucchine medie
• 2 cucchiai di olio evo
• sale q.b.
• mezza cipolla
• basilico fresco
• 50 gr di anacardi al naturale
• 160 gr di pasta di riso (80 gr a testa) (io ho usato questa) che si può sostituire con miglio, sorgo, riso in chicchi o grano saraceno

Come si fa?

Lava e pulisci le zucchine: elimina le estremità e tagliale a tocchetti. (io non faccio il soffritto, per una versione più leggera e digeribile). Lascia riscaldare sul fornello per qualche istante la padella che userai (preferibilmente in pietra o in ceramica). A questo punto, versa le zucchine, aggiungi olio, sale e cipolla (io la lascio intera e poi la elimino) e fai cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Se si dovessero asciugare troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua. A fine cottura, aggiungi una bella manciata di basilico fresco ed elimina la cipolla. Lasciale raffreddare. Nel frattempo, tosta gli anacardi in forno o in padella per qualche istante, poi frullali nel mixer, (io ne ho tenuti da parte alcuni interi, da aggiungere al piatto alla fine) fino ad ottenere una granella non troppo sottile. Metti da parte. Frulla le zucchine a crema.

Metti a bollire l’acqua, lessa la pasta lasciandola leggermente al dente (io faccio cuocere sempre qualche minuto in meno rispetto a ciò che è indicato sulla confezione!) e condiscila con la crema di zucchine, la polvere di anacardi e gli anacardi tostati lasciati interi.  Semplice e gustosa! 🙂