La migliore pasta frolla senza zucchero: ricetta a basso impatto glicemico

La pasta frolla senza zucchero che sognavi è qui! Solitamente la pasta frolla si prepara con farina, zucchero, burro oppure olio e uova: è un impasto che va steso con il mattarello e trasferito su una teglia antiaderente. Successivamente va farcito con confettura, marmellata o crema di nocciole. E se eliminassimo il glutine, gli amidi aggiunti e lo zucchero? Diventerebbe una pasta frolla per diabetici 🙂 

Pronta a scoprire l’impasto base per biscotti e crostate senza glutine che svolterà la tua cucina?

Pasta frolla senza zucchero: gli ingredienti della ricetta (anche per diabetici) 

La mia pasta frolla senza zucchero è pensata per chi deve fare attenzione alla glicemia, ma senza rinunciare al gusto. 

L’impasto ha un sapore irresistibile perchè non è preparata con la classica farina di riso, una farina naturalmente senza glutine notoriamente ad alto impatto glicemico e ricca di carboidrati semplici.

Inoltre, è una pasta frolla all’olio, più leggera rispetto alla pasta frolla con il burro, quindi adatta anche a chi non tollera latticini e proteine del latte. 

Scopriamo insieme quali ingredienti saranno necessari per prepararla:

• Farina di grano saraceno bianca: una farina finissima che ha un sapore delicato, non rustico nè “terroso”. Questa farina proviene da uno pseudocereale senza glutine, quindi un seme. Di conseguenza, contiene una quota inferiore di carboidrati ed è adatta a chi ha problemi con la glicemia. 

Come organizzare la dispensa senza glutine? Come miscelare le farine naturali senza glutine per preparare dolci? Come sfornare dolci senza uova e senza glutine? Rispondo a tutte queste domande nelle mie guide di cucina: fascicoli pratici e utili per chi come te sceglie di cucinare con materie prime naturali. Scopri subito gli e-book:

• uova: nella ricetta originale le uova sono un’ingrediente essenziale. In questa frolla hanno anche una funzione precisa: le proteine abbassano l’impatto glicemico
• olio vegetale al posto del burro. Ma nessuno ti vieta di usarlo, se puoi. Il grasso contribuisce ad abbassare l’impatto glicemico
• eritritolo: dolcifica naturalmente, è infatti un dolcificante per diabetici che ha zero calorie, non è cariogeno e come la stevia non influisce sulla glicemia. Ha solo una controindicazione: ha un sapore lievemente fresco, ma nella ricetta ti spiego come mitigare il suo sapore. 
• lievito per dolci: lo so, nella pasta frolla classica, il lievito non è previsto. Io ne aggiungo un pizzico, per rendere la frolla più morbida, visto che la frolla all’olio è più compatta. Ma è un ingrediente assolutamente facoltativo.

Come avrai notato, questa pasta frolla senza zucchero e senza glutine non contiene addensanti. Nonostante ciò, è perfettamente lavorabile. 

Consigli per una pasta frolla per diabetici impeccabile

Dopo aver visto gli ingredienti della mia pasta frolla senza zucchero, voglio darti una serie di piccoli consigli che faranno la differenza.

Come ti dicevo, l’eritritolo ha un sapore lievemente fresco. Ma puoi mitigare questo suo gusto, “massaggiandolo” con della scorza di agrumi. Gli agrumi rilasceranno i loro olii e l’eritritolo li assorbirà. 

Dopo aver fatto questa semplice operazione, potrai aggiungere l’eritritolo aromatizzato alle uova e mescolare con una frusta, unire l’olio e formare un’emulsione omogenea. Infine aggiungerai la farina. E’ importante setacciarla, così l’impasto avrà anche una consistenza migliore.

Potrai quindi stendere l’impasto ottenuto a mano su una spianatoia: non sarà necessario spolverare con farina, perchè  se avrai seguito tutte le indicazioni, l’impasto risulterà perfettamente lavorabile e non appiccicoso. Insomma, otterrai la consistenza perfetta!

Ora sei pronta per prepararci ciò che desideri!

Pasta frolla senza glutine e senza zucchero per crostate e biscotti

Nonostante l’assenza di amidi e addensanti, la mia pasta frolla senza glutine e senza zucchero si riesce tranquillamente a stendere senza difficoltà.

Dopo aver ottenuto una sfoglia non troppo sottile, potrai decidere se preparare una crostata, delle crostatine o dei biscotti di frolla.

Se deciderai per la crostata, potrai trasferire l’impasto steso con il mattarello sulla teglia. E poi potrai farcire a piacere. Se la crostata è destinata a diabetici, scegli una confettura senza zucchero.

Per quanto riguarda la tortiera, ti consiglio di usare una teglia con fondo apribile, possibilmente microforata. In questo modo non dovrai ungere o imburrare la teglia. TI assicuro che queste teglie microforate fanno la differenza in cottura!

Se invece desideri prepararci dei biscotti, dopo aver steso la frolla, usa le formine che preferisci e prepara biscotti semplici, biscotti occhio di bue, o biscotti farciti!

Scopri la versione al cacao della pasta frolla per diabetici

Ora ti lascio alla ricetta della pasta frolla senza zucchero e senza glutine, perchè Senza è buono 😉

Ma prima…

Guarda la videoricetta

Pasta frolla senza zucchero (ricetta per diabetici)

Ingredienti

• 180 g di farina di grano saraceno bianca
• 60 g di uovo (peso da sgusciato)
• 17 g di tuorlo
• 40 g di olio dal sapore delicato
• 40 g di eritritolo
• scorza di un’arancia o di un limone non trattato (scorza edibile)
• 2 g di lievito per dolci

Procedimento

Versa in una ciotola l’eritritolo, aggiungi la scorza e “massaggia” con le mani.

Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e mescola con una frusta. Ora unisci l’olio e mescola ancora. Dopo aver emulsionato tutto per bene, aggiungi la farina e il lievito setacciati. Mescola e infine, impasta con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

La frolla è pronta per essere trasformata in:

• crostata. Cottura forno caldo180 gradi modalità statica per 25-30 minuti o finchè i bordi saranno belli dorati.
• crostatine o tartellette. Cottura forno caldo 180 gradi modalità statica per 25-30 minuti o finchè i bordi saranno belli dorati.
• biscotti di frolla. Cottura forno caldo180 gradi modalità statica per 18-20 minuti o finchè saranno belli dorati.