Pasta di legumi con radicchio e funghi

… E anche queste feste sono terminate. Realizzo seriamente solo ora che mi sono lasciata alle spalle un anno intero. Un anno particolare… so solo che l’ho vissuto intensamente. E un nuovo inizio è ciò che ci vuole, per voltare pagina. E questo riguarderà molti aspetti della mia vita.

Aspettative, migliaia di progetti in testa da realizzare e tanta speranza nel cuore: io mi sento così. Voglio accantonare i brutti pensieri, buttare via le foglie vecchie, tagliare i rami morti, liberarmi di tutto quello che non mi fa stare bene e respirare aria nuova. Ho in mente tante novità che riguardano anche il blog, molte bellissime e deliziose sorprese tutte per voi che mi seguite… spero di riuscire a realizzarne almeno una parte! E poi, ho una miriade di sogni nel cassetto, voglio tirarli fuori e provare a realizzarli 🙂 insomma, voglio davvero prendere in mano la mia vita e affrontarla con un nuovo spirito.

In ogni caso, in cucina, cominciamo l’anno in leggerezza, perchè, lo ammetto, durante queste feste anche io mi sono abbandonata a qualche dolcezza di troppo, tra neole, torcinelli e cioccolatini, per non parlare della crema al caffè, una tentazione irresistibile… ora è il momento di rimettersi in carreggiata e mangiare in modo più salutare 🙂 e la spesa di gennaio, sicuramente ci aiuta: nell’orto troviamo molti ortaggi deliziosi, che aiutano a depurarci, come i broccoli, i cavolfiori, il cavolo nero e i carciofi, ma soprattutto il radicchio.

Il radicchio: benessere per fegato e intestino

Dal sapore amaro, fresco e pungente, il radicchio è un ortaggio dal colore intenso e dalle mille proprietà benefiche, infatti è ricco di potassio, fosforo, magnesio e ferro,  ma anche vitamine del gruppo B e vitamina C, E e K.

Se state progettando un periodo detox, inserite il radicchio nella dieta, perchè è un potente depurativo, a causa dell’alto contenuto di acqua, inoltre è un grande alleato per chi soffre di stipsi. Povero di calorie, ha un bassissimo potere energetico, ma al contempo è ricchissimo di fibre, in grado di trattenere gli zuccheri,  quindi si rivela utile per chi soffre di diabete.

Soffrite d’insonnia? Mangiate radicchio

Vogliamo parlare degli antiossidanti? Il radicchio contiene antociani e triptofano: il primo previene il rischio di malattie cardiovascolari, il secondo aiuta a combattere, udite, udite, l’insonnia!

Se volete mantenere intatte le proprietà del radicchio, è ovvio che dovrete consumarlo crudo, in insalata. Tuttavia, è ottimo anche semplicemente grigliato e condito con un pizzico di sale e un filo di olio.

La mia ricetta

Vi avevo promesso un rientro light? Ebbene, oggi vi propongo un primo piatto, ma non uno qualunque… Pochi amidi e un condimento a tutta salute. Vi ho già parlato della pasta di legumi in questo post, dove vi avevo proposto un abbinamento classico, zucca e funghi.
Oggi i funghi tornano protagonisti con il radicchio. La pasta in questione, però, è uno degli acquisti fatti in fiera a Rimini. Si tratta di Legù, un marchio che ha un sottotitolo intrigante: “L’anti pasta”.

L’azienda è giovane, nasce nel 2015 e ha uno slogan che mi piace moltissimo:

Il cibo può e deve essere migliorato

Per ora, vende i suoi prodotti solo nel nord, ma sono certa che avrà un futuro pieno di successi e riuscirà ad espandersi in tutta Italia.

Come avrete capito, sono rimasta pienamente soddisfatta: la pasta di legumi ha retto perfettamente la cottura senza rompersi, anzi, è rimasta al dente. Il sapore è particolare, anche perchè si tratta di un misto: fagioli, ceci e piselli. Inoltre, è totalmente priva di additivi, realizzata artigianalmente, trafilata in bronzo ed essiccata a bassa temperatura, per un prodotto 100% made in Italy di qualità.

Il condimento che ho scelto per questa pasta è semplice, ma aromatico: la paprica affumicata e il sesamo donano a questo primo piatto uno sprint in più… 🙂

Visto che è venerdì, regalo questa ricetta alle ragazze del 100% Gluten Free (fri) Day:

Ora vi lascio alla ricetta della pasta di legumi con radicchio e funghi senza glutine e vegan…perchè Senza è buono!

Pasta di legumi con radicchio e funghi

Cosa serve?

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta di legumi Legù
• mezzo cespo di radicchio tardivo
• 300 gr di funghi champignon freschi
• mezza cipolla
• sale q.b.
• due cucchiai di olio evo
• paprica affumicata q.b.
• una manciata di sesamo
• 300 ml circa di brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua con sedano, carota e cipolla. Lasciate sul fuoco per almeno mezz’ora.

Per la pasta di legumi con radicchio e funghi: pulite le verdure. Sciacquate il radicchio sotto l’acqua corrente ed eliminate la terra dai funghi. Riscaldate in una padella un paio di cucchiai di olio evo con la mezza cipolla e una bella presa abbondante di paprica affumicata, lasciate rosolare per qualche istante, poi aggiungete il radicchio ridotto a striscioline e i funghi tagliati a fettine. Lasciate cuocere le verdure coperte con un coperchio. Regolate di sale e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Continuate la cottura ancora per qualche minuto.

Quando le verdure saranno morbide, eliminate la cipolla e aggiungete la pasta di legumi, fatela insaporire per qualche istante. Poi, iniziate ad unire qualche mestolo di brodo in piena ebollizione. Girate ogni tanto (delicatamente), finchè la pasta di legumi non si sarà cotta. Servite la pasta di legumi con radicchio e funghi con una bella manciata di sesamo leggermente tostato in padella.