Panini da hamburger vegan e senza glutine

Ultimamente, percepisco la precarietà dell’esistenza. Vi è mai capitato?

Ci sono periodi nei quali ci siamo costruiti la nostra serenità e respiriamo la tranquillità di questo istante. Viviamo nel nostro cantuccio, nel quale ci sentiamo al sicuro da ogni tempesta. Ogni cosa va per il verso giusto. Assaporiamo il momento, ne percepiamo l’essenza dolce, a tratti stucchevole. Ma siamo consapevoli di una realtà concreta: sappiamo che non durerà.

E infatti, ad un tratto, senza alcun preavviso, la tempesta arriva e butta giù il nostro castello. Dalle fondamenta. E ricominciare è dura.

Come possiamo rendere la nostra esistenza più “solida” e al riparo dalle difficoltà? Non si può. La vita è un susseguirsi di eventi che non possiamo controllare. Questa è la verità.

Possiamo decidere il colore di un vestito da indossare, o il libro che vogliamo leggere la sera, prima di andare a dormire. Ma non siamo padroni degli eventi. Almeno non completamente. 

Ecco, quando mi assalgono questi pensieri un po’ tristi, lo sapete, mi butto in cucina. Di solito, una delle preparazioni, che riesce a calmare le mie ansie, è la pasta fatta in casa. Mi piace percepire tra le dita lo spessore della farina e impastare, dando sfogo alla mia fantasia. Ma ultimamente, mi piace molto preparare pizze, pane e focacce, come quella ripiena o quella alla birra, sempre con l’aiuto del mio lievito madre senza glutine.

Oggi è la volta del pane senza glutine. Anzi, dei panini da hamburger buoni buoni.

Per prepararli, mi sono avvalsa di una farina che ho già utilizzato in passato per il pull apart bread (un pane dolce super soffice). Si tratta di un mix che non contiene zucchero o altri ingredienti particolari e che a mio parere, ha una buona tenuta. Ovviamente, “va aiutato”.

Potete utilizzare anche un altro mix per pane (esistono mix che contengono farine integrali senza glutine e zucchero di canna, ad esempio), in ogni caso, vi raccomando sempre di leggere gli ingredienti in esso contenuti. Per aiutarvi a capire meglio, leggete questo interessante articolo che ho scovato per voi sul mio portale preferito, quello delle ragazze del Gluten free Travel & Living.

Ma torniamo a noi. Sicuramente sapete che le farine senza glutine sono deboli, non hanno il cosiddetto reticolo glutinico. Per questo, l’alveolatura tipica del pane non può essere raggiunta con le sole farine naturali (e a volte, secondo me, neppure dai mix, a meno che non sia presente il frumento deglutinato).

Io ho scelto di aggiungere xantano e psillio, due addensanti naturali, che aiutano nella resa finale.

I panini da hamburger solitamente contengono latte e burro, i miei, ovviamente, sono privi di colesterolo e senza latticini. Ho semplicemente sostituito il burro con l’olio e  il latte vaccino con quello di mandorla non dolcificato (potete utilizzare anche una bevanda di soia non aromatizzata, se non avete problemi con la soia…ma mi raccomando, che sia biologica e di origine italiana). Il risultato? Panini da hamburger morbidi, profumati e dal sapore delicato. A noi sono piaciuti molto.

Ora vi lascio alla ricetta dei panini da hamburger con lievito madre senza glutine e vegan, adatti a celiaci, vegani e intolleranti…perchè Senza è buono!

Panini da hamburger vegan e senza glutine

Cosa serve?

• 250 grammi di farina senza glutine per pane e pizza Farabella (amido di mais, farina di riso, inulina) (o quello che preferite, ma leggete sempre l’etichetta)
• 10 grammi di xantano in polvere
• 6 grammi di psillio
• 100 gr di lievito madre senza glutine (oppure 10 grammi di lievito di birra**)
• 2 cucchiai di sciroppo di riso o miele di acacia se non siete vegani
• 200 ml di latte di mandorla non dolcificato (o soia non dolcificato)
• 4 cucchiai di olio evo
• un pizzico di sale integrale

Per decorare

• latte di mandorla o di soia
• semi di papavero
• semi di sesamo

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

La sera prima, sciogliete il lievito madre in 100 ml di latte e due cucchiai di sciroppo di riso. Lasciate riposare per qualche istante. Aggiungete l’olio evo e la farina miscelata con lo xantano e la polvere di psillio. Mescolate e aggiungete gli altri 100 ml di latte un po’ alla volta, fino a formare un impasto morbido. Aggiungete anche il sale. Lavorate a mano (ungetevi leggermente le mani) o con la planetaria per un paio di minuti. Coprite con un panno pulito e mettete a lievitare tutta la notte.

Il giorno successivo: le pieghe

Il giorno successivo, riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e mettetelo su un piano infarinato per realizzate le pieghe, con la tecnica del folding: date all’impasto la forma rettangolare e portate il lembo superiore su se stesso, arrivando a metà. Poi girate a 90 gradi e procedete allo stesso modo. Procedete per altre tre, quattro pieghe. Rimettete l’impasto in una ciotola spennellata con un po’ di olio evo e lasciatelo lievitare per altre 2 ore.

Preparate i panini da hamburger

Dividete la pasta in tante palline del peso di 100 grammi, modellatele, facendo pirlare l’impasto e disponete i panini da hamburger su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciate lievitare per altre due ore, o fino a quando non saranno cresciuti di volume.

Cottura dei panini da hamburger

Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 200 gradi. Spennellate i panini da hamburger con un po’ di latte, decorate con i semini e infornate per 15-20 minuti. Controllate che i panini non si colorino troppo.

**Se volete utilizzare il lievito di birra, i tempi di lievitazione saranno molto più brevi: dopo aver impastato, basterà far riposare la pasta per un paio di ore, poi realizzate le pieghe e calcolate un altro riposo di un paio di ore. Infine, dopo aver modellato i panini, dovrete lasciarli lievitare quasi fino al raddoppio del volume. A questo punto potete cuocerli in forno 🙂