Panettone senza farina e senza lievito

Domani ci lasceremo un altro anno alle spalle.

Questo 2016 sarebbe potuto andar meglio? Forse. Avremmo potuto agire in modo diverso? Operare scelte alternative? Probabilmente sì. Ma alla fine di questo anno, allo scoccare della mezzanotte, vestiamoci con il nostro migliore sorriso e pensiamo di aver fatto tutto ciò che era in nostro potere. Sicuramente, di fronte alle difficoltà, non ci siamo arrese, abbiamo combattuto quando è stato necessario e abbiamo vissuto attimi di felicità. Parlo della felicità semplice, quella vissuta accanto alle persone che amiamo. Quella dei piccoli gesti, degli abbracci.

Io non dimenticherò mai l’ultimo compleanno del nonno. L’ultimo sorriso che mi ha regalato. L’ultima poesia che ha scritto. Non dimenticherò le parole di consolazione di un’amica, seppur virtuale e mai incontrata di persona, nè l’affetto che voi mi dimostrate ogni giorno.

Questo anno mi ha regalato davvero tanto… un nuovo amico, che sto imparando a conoscere, una nuova avventura, della quale vi ho parlato in questo post, nuove esperienze lavorative entusiasmanti e piene di soddisfazione e un nuovo blog, creato interamente dalla mia sorellina. Non posso che essere grata di tutto questo. Custodirò nel cuore ogni singola emozione che mi darà forza per affrontare questo nuovo anno.

Dall’altro lato, se guardo altrove, durante questo 2016 ho lasciato andare persone che non mi andavano a genio e mi sono sentita più leggera, una volta scrollate via queste zavorre. Questo anno mi ha anche privato di alcuni pezzi della mia vita. Ed è proprio grazie a queste mancanze che sono cresciuta, seppure con dolore e sofferenza. Ho subìto un abbandono immotivato, ma ho avuto il coraggio di esprimere i miei pensieri sulla questione e di chiudere completamente. E’ stata una liberazione. Non amo tenere le situazioni in sospeso, lo sapete.

E quindi, in questo nuovo anno, non abbiate mai, e dico mai, paura  di dire la vostra. Non rimanete in silenzio, perché esso vi divorerà. Cercate di migliorarvi, di amarvi un po’ di più. Abbiate il coraggio di sbagliare. Afferrate il cambiamento e affrontatelo, senza timori. Io ci proverò. Sono questi i miei buoni propositi.

E con questi pensieri, voglio regalarvi la mia ultima ricetta dell’anno. Una ricetta pensata per chi ha problemi con il lievito madre e con il lievito di birra. Dopo il Panettone a lievitazione naturale, quindi, ho pensato di preparare questo Panettone senza farina in versione mini, perfetto da servire come dessert per chiudere in bellezza il cenone di Capodanno, anche perchè è decorato con glassa al cioccolato, la solita che rimane bella lucida  e con chicchi di melagrana, che, si dice, portano fortuna 😀

L’effetto è sicuramente scenografico, per un dolce semplicissimo e veloce da preparare. Potrete anche realizzare dei fermaposto con questi panettoncini: basterà un fiocco rosso e un bigliettino da pinzare dove avrete scritto il nome del commensale. Confezionatelo con carta trasparente. A fine cena, ogni ospite potrà portarlo a casa, o gustarlo tra una tombolata e l’altra.

Con il mini Panettone senza farina, senza lievito e senza latticini partecipo al  100% Gluten free (fri) Day:

Ora vi lascio alla ricetta del Mini panettone senza farina, senza latticini, senza lievito e senza zuccheri raffinati, adatto a celiaci e a intolleranti…perchè Senza è buono 😀

Panettone senza farina

Cosa serve?*

Dosi per 4 mini panettoni senza farina da 100  grammi

• 250  grammi di farina di mandorle [per me farina di mandorle  Sma-li]
• 3 uova grandi bio
• 40 grammi di olio di cocco Sma-li o di riso
• 40 grammi di farina di semi di lino Sma-li [opzionale]
• 1 bustina di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato
• succo e scorza di 3 arance biologiche
• 60 grammi di sciroppo di acero o agave [oppure miele di acacia]
• semi di una bacca di vaniglia
• 100 grammi di uvetta ammollata in acqua calda e rum

Per decorare:

• 80 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità
• un goccio di olio di riso
• chicchi di melagrana

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Mettete a bagno l’uvetta con acqua calda e rum. Lasciatela ammollare per un’ora.

Rompete le tre uova in una ciotola, unite il dolcificante scelto e montate per qualche minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. unite l’olio di cocco e montate ancora.

In un’altra ciotola mescolate la farina di mandorle con quella di lino, la polvere lievitante, i semi di vaniglia e la scorza delle tre arance.

A questo punto, unite le polveri al composto di uova e continuate a montare. Aggiungete anche il succo di arancia e amalgamate per bene. Infine, strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto.

Cottura del mini Panettone senza farina

Accendete il forno e regolatelo a una temperatura di 170 gradi.

Disponete i pirottini per panettone su una teglia. Distribuite il composto nei pirottini  e lasciate cuocere per 40- 45 minuti.

Estraete dal forno e lasciate raffreddare.

Spezzettate il cioccolato e versatelo in un pentolino con un goccio di olio. Lasciatelo sciogliere a bagnomaria.

Decorate ogni mini Panettone con la glassa al cioccolato e i chicchi di melagrana. Riponete in frigo a rassodare. Estraete dal frigo mezz’ora prima di servire e decorate con nastrini rossi. o avevo anche dela frolla, che ho ritagliato a forma di stella, ho cotto, glassato e ci ho decorato ogni mini panettone senza farina.

Buon anno a tutti <3