Conoscete il pak choi? Proprietà, segreti e una ricetta senza glutine e vegan per il GFFD!

Conoscete il pak choi? Ecco qualche indizio: non è una salsa, ma può diventarlo; non è una bevanda orientale ma proviene dall’Oriente; è un lontano cugino dei cavoli nostrani e in Cina è cucinato in tanti modi diversi, spesso accompagnato alla carne, con aromi piccanti…avete indovinato? Penso proprio di sì! Dopo avervi parlato del cavolo nero, oggi vi racconto del pak choi, il cavolo cinese. Devo confessarlo, tra me e lui è stato amore a prima vista!

Il suo aspetto è simile alla bieta in coste, ma in formato bonsai (è troppo carino!!), mentre il sapore si avvicina a quello dei cavolini di Bruxelles, ma è molto più delicato. Per me è stata una vera scoperta!

Le proprietà del pak choi

Sapete che questo simpatico vegetale appartiene alla famiglia delle crucifere, come cavoli e broccoli? Di conseguenza, il pak choi contiene un’alta percentuale di  tiocianati, che, secondo gli studi, aiuterebbero a prevenire vari tipi di tumore. Un altro motivo per mangiare il pak choi è che ha pochissime calorie, inoltre è ricco di vitamine  C,  K e B. Dovete inoltre sapere che, rispetto ai cavoli nostrani,  il pak choi è più ricco di polifenoli, antiossidanti, carotene e vitamina A, alleati delle vista. Non dimenticate, infine, che il pak choi è un’ottima fonte di fibre, amiche dell’intestino, di calcio e fosforo.

Come cucinare il pack choi

Per mantenere intatte tutte le sue proprietà benefiche, vi consiglio di prestare particolare attenzione alla cottura: il miglior metodo è  quello a vapore. Le foglie possono essere consumate anche crude, in insalata. Ottimo come ripieno di torte rustiche o sformati, il pak choi si presta a numerose preparazioni!

Allora, vi ho convinte a provarlo? 🙂

La mia ricetta senza glutine e vegan

Sono certa che la mia proposta vi piacerà: io ho abbinato il pak choi ad un risotto light…vi assicuro che è un piatto da provare!

Perfetto per chi ama mangiare sano con gusto, ma anche per chi è a dieta, anche perchè nella mia ricetta non c’è burro, ma solo olio extravergine di oliva. Avrete di sicuro notato che il mio risotto è particolarmente giallo, ma non ho usato zafferano! Ho aggiunto un’altra spezia che amo molto, la curcuma, l’oro dell’India dalle mille proprietà. Infine, per aggiungere una consistenza croccante, ho pensato di arricchire il piatto con la granella di noci, la frutta secca amica del cuore.

Oggi è venerdì, quindi partecipo al mitico 100% Gluten Free (fri)Day:

Ma ora basta chiacchiere! Ecco la ricetta del risotto alla curcuma con crema di pak choi e granella di noci, adatta ai celiaci, ai vegani e agli intolleranti a uova, latte, soia e lievito… perchè Senza è buono!

Risotto alla curcuma con crema di pak choi e granella di noci

Cosa mi serve?

Ingredienti per 2 persone:

per il risotto

• 180 gr di riso integrale (io ho usato quello della Rice & Rice)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto
• 1 litro e 1/2 di brodo vegetale (fatto con acqua, sedano, carota e cipolla)
• un pizzico di curcuma
• un pizzico di sale
• 30 grammi di noci sgusciate

Per la crema di pak choi:

• 2 cespi di pak choi
• un pizzico di sale
• un pizzico di aglio in polvere (se piace)
• 1 cucchiai0 di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di brodo vegetale (se necessario)

Come si fa?

Un paio di ore prima, sciacquare il riso integrale e metterlo in ammollo.

Nel frattempo, pulire il pak choi: eliminare la base e sciacquare per bene le coste e le foglie. Cuocere a vapore l’ortaggio e farlo raffreddare.

Far bollire il brodo e riscaldare sul fuoco una padella (preferibilmente in ceramica). Quando sarà calda, versarvi dentro il cipollotto intero, il riso scolato per bene, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e far tostare per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto, iniziare ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente e un pizzico di sale e lasciar cuocere il riso, mescolando ogni tanto. Procedere come un normale risotto, aggiungendo brodo finchè il risotto non sarà cotto alla perfezione. A fine cottura, aggiungere un pizzico di curcuma, eliminare il cipollotto, spegnere il gas e coprire con un coperchio.

Preparare la crema di pak choi: inserire nel mixer l’ortaggio cotto, il sale, l’aglio in polvere (se piace), l’olio e frullare. Potrebbe essere necessario un cucchiaio di brodo per rendere più cremosa la salsa.

Tritare con un coltello le noci.

A questo punto,  procedere con l’impiattamento: con un coppapasta, dare la forma al risotto, coprire la superficie con la crema di pak choi e guarnire con granella di noci!