Oat coconut cookies vegan, senza glutine

Sono giorni impegnativi quelli che sto vivendo. Giorni nei quali la sveglia suona piuttosto presto e vorrei tanto spegnerla e rimettermi a dormire. Giorni di cambiamenti importanti nella mia vita, di quei cambiamenti che lasciano il segno.

Sono cambiamenti positivi, entusiasmanti, determinati da scelte che generano percorsi nuovi, strade mai sfiorate.  Cambiamenti che ti fanno percepire le farfalle nello stomaco, ma anche l’ansia che qualcosa possa andare storto. La paura di non essere all’altezza, di non saper costruire le basi per un futuro solido. E l’emozione immensa di scrutare nuovi orizzonti, di mettersi alla prova con qualcosa di totalmente nuovo…presto ve ne parlerò nel dettaglio! 😉

Il caldo di questo giugno anomalo mi fa percepire molto di più la fatica mentale e fisica. Il pranzo spesso si salta, oppure si risolve in modo fugace con un’insalata e molta frutta di stagione. In questi giorni arrivo alla sera stanca e con le gambe doloranti. Ma la voglia di cucinare… quella non manca mai! E il primo pensiero, da golosa quale sono, va alla colazione. Non la salto mai 😉 e ovviamente deve essere un dolce cucinato da me.

Vi ho già parlato dell’avena poco tempo fa. Questo cereale, se certificato senza glutine è sicuro anche per i celiaci e contiene molte proprietà benefiche, oltre a fornirmi l’energia giusta per affrontare le sfide di questo periodo. Ho utilizzato i fiocchi per preparare dei biscottoni simili a quelli americani, che si vedono spesso nei film e mi fanno sempre una gran gola. Con la differenza che questi Oat coconut cookies sono senza glutine (a patto, appunto, di acquistare fiocchi di avena certificati), vegan e sugar free e sono super profumati, grazie alla farina di cocco.

Inoltre, possono essere arricchiti da lamponi disidratati, o mirtilli, bacche di goji oppure con del cioccolato fondente di ottima qualità, opzione che vi consiglio, soprattutto se come me amate il connubio cocco-cioccolato 🙂

Con questi deliziosi Oat coconut cookies partecipo al 100% Gluten free (fri) Day:

Ora vi lascio alla ricetta dei golosissimi Oat coconut cookies vegan, senza glutine, senza soia, senza lievito e sugar free…perchè Senza è buono!

Oat coconut cookies vegan, senza glutine

Cosa serve?

• 90 grammi di fiocchi di avena certificata senza glutine
• 50 grammi di farina di cocco biologica
• 30 grammi di farina di riso
• 60 grammi di agave (o acero oppure sciroppo di riso.- in quest’ultimo caso, l’indice glicemico sarà più alto)
• 1 banana grande matura
• 40 grammi di olio di riso o di mais bio
• 7 grammi di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato
• latte vegetale (o acqua q.b.)
• cioccolato fondente di ottima qualità senza lattosio q.b. (opzionale, per una versione più golosa)

* In caso di celiachia tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Tritate il cioccolato fondente (opzionale) e mettete da parte. Frullate la banana con un frullatore a immersione, aggiungete anche l’olio e emulsionate montando il composto azionando il frullatore con movimenti dall’alto verso il basso. Inserite i fiocchi di avena nel mixer e riduceteli in farina sottile.

Versate in una ciotola capiente la farina di avena, quella di riso, quella di cocco, unite la polvere lievitante e mescolate. Aggiungete la banana emulsionata con l’olio, il dolcificante scelto e iniziate a impastare, unendo anche acqua o latte vegetale un po’ alla volta, finchè non riuscirete ad ottenere un composto lavorabile, morbido. A questo punto, potete aggiungere anche il cioccolato fondente, per una versione più golosa.

Cottura degli Oat coconut cookies

Inumiditevi le mani e formate i biscotti, disponeteli su una teglia rettangolare foderata di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato gli Oat coconut cookies per 10-12 minuti al massimo.

Sono profumatissimi e sono ottimi da pucciare nel latte vegetale 🙂 Conservateli in un contenitore in latta o in una biscottiera in ceramica altrimenti si seccheranno rapidamente.