Naked cake senza cottura, senza glutine e vegan

Cos’è la semplicità? La semplicità è un grande traguardo da raggiungere. Significa saper distinguere ciò che è necessario da ciò che non lo è. Ma significa anche sentirsi liberi di esprimersi. E oggi è una dote rara da trovare.  Tant’è che spesso abbiamo molta difficoltà ad essere veri con gli altri. Abbiamo il timore di essere fraintesi, o di apparire fragili. Di rimanere in balia di chi ci sta accanto. Raramente ci schieriamo e ci esponiamo, forse perchè abbiamo paura di mostrarci con le nostre debolezze e i nostri limiti.

Io amo la semplicità di chi ha il coraggio di parlare chiaro. Forse non ho mezze misure, forse in questo senso sono estrema. O bianco o nero. Non mi piacciono le flebili sfumature. Mi piace chi sa parlarmi in modo schietto. Mi piace la verità. Anche se detta a denti stretti. Anche se poi fa soffrire e determina una rottura. Non ho paura delle parole. E chi mi sta accanto lo sa. A volte prendo le situazioni di petto, a volte rimando, ma prima o poi affronto tutto, non amo ciò che è in sospeso.

E se c’è da liberarsi di qualcosa, lo faccio. E’ come togliersi un cerotto, uno strappo netto e via. Il dolore passa. Un po’ di amarezza resta. Forse.

Amo la semplicità delle cose. Che non è superficialità, è l’essenza. E’ ciò che ci rende davvero felici. I raggi del sole sulla pelle, il vento tra i capelli, la dolcezza di un abbraccio, il silenzio del mattino…

Amo la semplicità anche in cucina. La sto apprezzando molto in questo ultimo periodo. E mi sto avvicinando a nuovi stili alimentari, che mi hanno da sempre affascinato. Ciò non significa che cambierò del tutto il mio modo di cucinare, ma ogni tanto vi proporrò qualcosa di diverso e più vicino alla pasticceria ancora più salutare e salutistica. Ci sto studiando da un po’ e trovo affascinante creare dolci che sono buoni, ma sono in grado di farci anche bene. Fino ad ora, infatti, come ben sapete, sono sempre stata attenta agli ingredienti, affinchè fossero tutti integrali: le farine, i dolcificanti… ma si può fare di meglio. 

Oggi è la volta di una torta veramente molto buona, una Naked cake in versione mini:

Gli ingredienti principali sono le carote, il cocco, le noci, le mandorle e i datteri: con questi pochi semplici ingredienti, è possibile preparare un dolce da mangiare senza sensi di colpa, ricco, tra l’altro, di proprietà benefiche, che non si perdono, perchè il dolce è crudo. Non dico crudista-che è uno stile alimentare preciso- perchè non tutti gli ingredienti che ho utilizzato sono ammessi da quella dieta.

Perchè l’ho chiamata Naked cake? Perchè è di fatto una torta nuda, di quelle che vanno di moda in questo periodo -strati di pandispagna farciti con creme o panna- e che si contrappongono alle torte foderate di pasta di zucchero e poi perchè ho voluto anche fare l’occhiolino alla pasticceria classica: non è necessario cuocere un pandispagna, usare uova, burro, latte e zucchero e montare panna vaccina per preparare un dolce da pasticceria. Certo, non nego di essere golosa e che un dolce fatto così mi piacerebbe e tanto 😀 ma trovo che la pasticceria sia non solo questione di precisione e di bilanciamento degli ingredienti, ma anche e soprattutto fantasia, estro, creatività, alternativa. E in questo modo, tutti potranno gustare un dolce a strati, bello da vedere e buono da mangiare. 

Con la mia Naked cake carote e cocco  partecipo al #GFCalendar: 

e al  100% Gluten Free (fri) Day:

Ora vi lascio alla Naked cake carote e cocco senza cottura, vegan, senza glutine e senza zuccheri raffinati…perchè Senza è buono 😀

Naked cake carote e cocco vegan senza glutine

Cosa serve?*

per due mini naked cake da 10 centimetri di diametro:

• 470  grammi di carote pesate al netto degli scarti
• 200 grammi di mandorle pelate
• 70 grammi di noci
• 20 grammi di farina di cocco
• cannella q.b.
• 90 grammi di sciroppo di acero o agave
• 60 grammi di olio di cocco – oppure, burro di cacao sciolto-**
• 120 grammi di datteri medjoul

per farcire:

• 2 lattine di latte di cocco da 400 grammi ciascuna OPPURE panna di mandorle 
• 150 grammi di sciroppo di acero o agave
• carote
• frutta secca q.b.

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine

**Ingrediente non sostituibile con altro olio vegetale di riso o evo, perchè ha la funzione di far rassodare la base una volta messa in frigo.

Come si fa?

Il giorno precedente alla preparazione, mettete le lattine di latte di cocco in frigo, così la parte grassa si separerà da quella liquida. ALTRIMENTI, preparate la panna di mandorle, mettendo le mandorle spellate in freezer – seguite le dosi e il procedimento indicato in questo post.

Per la Naked cake: pelate e sciacquate sotto l’acqua corrente le carote. Tagliatele a tocchetti e inseritele nel mixer -mi raccomando, che sia potente, altrimenti rischierete, di distruggerlo 😀 – unite le mandorle e le noci e frullate alla massima potenza, fino ad ottenere un composto morbido, una purea. Unite la cannella e i datteri e frullate nuovamente: i datteri dovranno essere perfettamente frullati, non si dovranno vedere pezzetti. A questo punto, versate il composto in una ciotola e unite anche l’olio di cocco e il dolcificante liquido. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Stendetelo non troppo sottile tra due fogli di carta da forno, poggiate la sfoglia su un vassoio e con il coppapasta ritagliate 8 dischi e mettete il vassoio in frigo per 4-5 ore-io l’ho lasciato tutta la notte-.

Il giorno successivo aprite le due lattine e versate la parte grassa in una ciotola, unite il dolcificante liquido e montate con le fruste elettriche. Inserite la panna di cocco ottenuta in un sac à poche con bocchetta liscia. Riprendete le basi coppate di carote che ormai si saranno rassodate. Disponete il primo strato della Naked cake su un piatto da portata o su un’alzatina, farcite con la panna di cocco, facendo un giro con il sac à poche e coprite con il secondo strato e continuate fino ad ottenete tre strati. Coprite l’ultimo con un paio di cucchiai di panna di cocco, stendendoli con una spatola. Decorate con frutta secca mista tritata, ciuffi di panna di cocco e carote fresche. Riponete in frigo a rassodare.

Servite le mini Naked cake a temperatura ambiente. Conservatela in frigo e consumatela entro 2 giorni al massimo.