Muffin senza glutine per un tesoro di sorella

Quando tua sorella, che ami più della tua stessa vita, ti dice, con occhi adoranti: “Leti, vorrei tanto dei muffin senza glutine che abbiano il sapore dolce della

Fonte: www.palermomania.it

banana, il gusto intenso e corposo del burro di arachidi e una bella manciata di noccioline tritate sopra”… tu che fai? Lei sa bene che io non riesco a negarle mai nulla, perché è una delle persone alle quali sono più legata: è la mia migliore amica, di lei mi fido ciecamente, perché so che non mi tradirà mai. È una ragazza forte, che ha affrontato, seppur molto giovane, con una grinta inaspettata, tutte le sfide (anche dolorose) che la vita le ha presentato. Non si abbatte mai ed è per questo che, quando mi succede qualcosa e devo “aggrapparmi” a qualcuno, cerco sempre lei, la mia piccola roccia.

Dopo la sua dolce richiesta, i miei neuroni si sono messi subito a elaborare… banane…arachidi… la mia sorellina era stata molto precisa nella sua descrizione e non avrei proprio voluto deluderla! Qualche tempo fa avevo già realizzato una ricetta con il burro di arachidi… eh sì, è stata la mia prima ricetta sul blog… erano dei biscotti molto particolari…ma non avevo mai provato a creare dei muffin…

La mia intenzione era quella di  realizzare dei dolcetti soffici, nei quali il sapore della banana non prevalesse…  alla fine ho pensato di non mettere il burro di
arachidi nell’impasto, ma di creare un cuore solido con questa crema e di inserirlo nell’impasto. Ma come? Semplicissimo! Surgelando il burro di arachidi nei mini stampini di silicone! Sono venuti fuori dei piccoli cuori che ho inserito nel composto. Se non amate il burro di arachidi, potete impiegare lo stesso procedimento con la famosa crema di nocciola, che, tra l’altro, sta benissimo con le banane; inoltre, potete sostituire la granella di arachidi in superficie con quella di nocciole.

Per quanto riguarda gli ingredienti, per questi muffin senza glutine ho usato la farina di riso, che è naturalmente priva di glutine, ma integrale, non solo perché ha un buon sapore che si sposa felicemente con il gusto della banana, ma anche perché è ricca di fibre. Niente latte vaccino, ma latte di riso, che dona una dolcezza naturale ed è leggerissimo. Come sempre, non c’è burro, ma olio di riso, privo di colesterolo (perché lo uso? leggi qui).

Insomma, una ricetta senza glutine, senza latte né derivati e senza lievito… perché “Senza è buono”!

Con questa ricetta del cuore partecipo al Gluten Free (fri)Day

P.S. Dimenticavo! Alla fine, la mia sorellina è rimasta più che soddisfatta… quindi, direi, missione compiuta! 😉

Muffin senza glutine arachidi e banana

Cosa mi serve?

Per 6 muffin

• burro di arachidi senza zuccheri aggiunti e senza glutine q.b.(io uso quello della Probios)
• 200 gr di farina di riso integrale certificata senza glutine
• cremor tartaro
• 50 gr zucchero di cocco integrale (oppure 80 gr di zucchero di canna integrale)
• 70 ml di olio di riso
• 1 uovo bio
• 1 banana matura
• 100-120 ml di latte di riso
• arachidi tritati grossolanamente per la superficie

Come si fa?

Quattro ore prima: riempire gli stampini in silicone con la crema di arachidi e lasciarli congelare in freezer . Tritare le arachidi grossolanamente e metterle da parte. Preparare i muffin: mescolare gli ingredienti secchi tra di loro: farina di riso, cremor tartaro, zucchero di cocco. Schiacciare la banana in un piatto fondo, aggiungere l’uovo e l’olio, creare una emulsione e aggiungerla alle polveri. Infine, unire il latte di riso, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto, versare un paio di cucchiai di composto nei pirottini per muffin, inserire il cuore di crema di arachidi congelato e coprire con altre due cucchiaiate di impasto. Decorare con le arachidi tritate e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.