Una valigia piena di sogni. Muffin al cioccolato senza glutine vegan

Da qualche parte, nel nostro cuore, alberga una valigia piena di sogni. E’ proprio lì, sepolta chissà dove. Chiusa a doppia mandata, così nulla andrà perduto. E’ una valigia che abbiamo consapevolmente accantonato, senza pensarci troppo. Un po’ per paura di soffrire, per non illuderci, un po’ per il timore che quei sogni non si potessero mai avverare.

Sono troppo ambiziosi, non diventeranno mai realtà. Ci siamo sempre ripetuti.

Ma quei sogni sono rimasti lì. Caparbi più di noi. Indifferenti alla parola impossibile.

Domani la serratura di quella valigia per me scatterà.  E io sono pronta ad accogliere uno dei miei sogni. Uno di quelli semplici, ma cullati da tanto tempo. Sono pronta a buttar via le incognite, i miei dubbi e le mie insicurezze e ad affrontare un’esperienza meravigliosa.

Sarà per me un’occasione di crescita, sarà un momento impegnativo ed emozionante…ma preferisco non rivelarvi troppo, vi racconterò tutto molto presto, promesso 😀

Per festeggiare insieme a voi, ho pensato a dei muffin speciali, pieni di ingredienti golosi e che fanno bene, i Muffin al cioccolato:

Eh sì avete letto bene, al cioccolato. Non cacao. E poi sì, avena. Ho utilizzato farina di avena. Si tratta di un cereale che, come vi spiegavo nel post dedicato ai miei Strawberry oat bars, è adatta ai celiaci, purchè sia certificata senza glutine, perchè purtroppo nella lavorazione, può subire contaminazioni. Oggi si trova molto facilmente anche qui in Italia, volendo si può acquistare on line. In ogni caso, l’avena è un cereale ricco di proprietà, a basso indice glicemico. Se non fosse possibile reperirla, potete sostituirla con altrettanta farina di grano saraceno integrale.

Oltre alla farina di avena, per preparare i Muffin al cioccolato ho utilizzato anche una banana che sta benissimo con il sapore del cioccolato e mi ha consentito di mettere meno zucchero nell’impasto e le noci, anch’esse benefiche.

Questi Muffin al cioccolato saranno perfetti per la colazione di domani: avrò bisogno di energia per affrontare una giornata impegnativa ma bellissima 😀 presto vi racconterò tutto 😀

Ora vi lascio alla ricetta dei miei Muffin al cioccolato vegan senza glutine adatti a celiaci, vegani e intolleranti…perchè Senza è buono 😀

Muffin al cioccolato con avena, banana e noci vegan senza glutine

Cosa serve?*

• 180 grammi di farina di avena* oppure la stessa quantità di farina di grano saraceno integrale
• 90 grammi di farina di riso integrale
• 30 grammi di noci
• 250 gr di latte vegetale [io ho usato latte di mandorle non dolcificato]
• 1 banana dal peso di 82 grammi
• 100 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
• 40 grammi di zucchero di cocco o di canna integrale [se vi piacciono i sapori più dolci, aumentate lo zucchero, portandolo a 80-90 grammi]
• 50 grammi di olio di riso o di mais bio
• 8 gr di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato [oppure 4 grammi di cremor tartaro e 4 grammi di bicarbonato]

per decorare [opzionale]:

• fiocchi di avena q.b.
• gocce di cioccolato o cioccolato fondente a pezzetti q.b.

*In caso di celiachia, tutti i prodotti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Scaldate 100 grammi di latte e, una volta caldo, inserite il cioccolato fondente. Mescolate e lasciate sciogliere. Con il minipimer frullate la banana con l’olio, fino ad ottenere una purea. Frullate anche le noci riducendole in farina sottilissima.

Versate la farina di avena, quella di noci e quella di riso in una ciotola, unite lo zucchero e la polvere lievitante e mescolate. Aggiungete il cioccolato sciolto nel latte, la purea di banana e l’olio. Mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il latte vegetale rimanente. Otterrete un impasto liscio e omogeneo. Riempite i pirottini quasi fino all’orlo [non ci sono uova, non cresceranno tanto] e decorate la superficie con avena e cioccolato, se gradite.

Accendete il forno e regolatelo a una temperatura pari a 170 gradi. Lasciatelo riscaldare. Inserite la teglia con i muffin e lasciateli cuocere per 12-15 minuti.

Lasciateli raffreddare e serviteli con un ottimo thè o un caffè di cicoria 😀