La consistenza delle nuvole: mousse al cioccolato con acquafaba senza glutine vegan

Raccontano storie, ascoltano pensieri. Accolgono sogni e desideri. Candide, immense, irraggiungibili. Si abbandonano, trasportate dal vento, non lottano, non resistono, non si ribellano. Ogni direzione è la loro meta. Libere di andare, felici di tornare, senza regole, senza limiti. Quando si raccolgono, l’aria profuma di agrumi, di erba bagnata.

Senza nuvole, anche il tramonto più intenso sarebbe banale. E noi stiamo con il naso all’insù, in silenzio, con lo stupore negli occhi, a collezionare forme mai viste, a scrutare nell’infinito a dare un senso alla nostra fantasia. Una sfilata di rarefatta bellezza, un’armonia di perfezione assoluta, un incanto di delicata libertà.

Se potessimo toccare le nuvole, se potessimo percepire la loro consistenza, sono certa che quest’ultima sarebbe come la Mousse al cioccolato, protagonista della ricetta di oggi:

Solo due ingredienti e 10 minuti, per preparare un dessert unico, dal sapore indescrivibile, che non contiene farina, nè addensanti come agar agar. In realtà, non mi sono inventata nulla di nuovo. Se fate un giro tra i blog più healty, troverete sicuramente questa ricetta. Per me è stata una vera scoperta, perchè non credevo proprio di poter ottenere una tale morbidezza e un gusto così intenso di cioccolato, una scioglievolezza del genere.

Personalmente, infatti, non amo molto i budini, soprattutto d’estate. Preferisco di gran lunga creme morbide, delicate.

Questa Mousse al cioccolato non solo è leggerissima, ma ha anche una consistenza molto particolare, grazie ad un ingrediente che ho già usato per altre ricette, ma non avevo mai utilizzato a crudo. In realtà, avevo il timore che modificasse il sapore finale della mousse, che lo rovinasse addirittura…e invece…non si percepisce affatto, fidatevi. Indovinato di cosa sto parlando? No? Ve lo rivelo subito: aquafaba. Eh sì, l’acqua di governo dei ceci. Ve ne ho già parlato qui.

Anche questa volta, l’aquafaba ha fatto il suo “dovere”, sorprendendomi. La Mousse al cioccolato ha una consistenza “ariosa”, che rimane tale anche dopo un paio di giorni in frigo (se ci arriva! diciamo che per verificarlo, ho dovuto nascondere la mousse da potenziali predatori golosi!) .

Ho fatto provare la Mousse al cioccolato ad alcuni amici onnivori, che l’hanno trovata molto simile a una mousse presente in commercio, di una marca famosa, ma con tutti i vantaggi di una preparazione fatta in casa. Questa, poi, ha molti “senza” e si mangia che è un piacere! Non ha un gusto stucchevole e può essere un dessert da preparare all’ultimo minuto, quando arrivano ospiti a cena e non sappiamo proprio cosa offrire loro per dolce. Tutti, infatti, abbiamo a casa una tavoletta di cioccolato e un barattolo di ceci, no?!

A proposito, ieri è stato il compleanno di un paio di amiche su Facebook, due amiche che mi dedicano sempre meravigliose parole, che amano le mie ricette: dedico a loro questa Mousse speciale! So che apprezzeranno! 😉

Ora vi lascio alla ricetta della Mousse al cioccolato furbissima vegan senza glutine, adatta a celiaci, vegani e intolleranti…perchè Senza è buono!

Mousse al cioccolato furbissima vegan, senza glutine

Cosa serve?

Dosi per 3-4 bicchierini di Mousse al cioccolato

• 125 ml di acqua di governo dei ceci ( liquido di cottura dei ceci secchi conservato in frigo per una notte insieme ai ceci, oppure liquido di conservazione dei ceci in vetro, in questo caso, controllate gli ingredienti contenuti: solo ceci, acqua e sale)
• 100 grammi di cioccolato fondente almeno al 70% senza lattosio e, possibilmente, senza lecitina di soia

Per decorare:

• farina di cocco (o granella di nocciole, di mandorle…)
• more fresche (o lamponi, mirtilli…)

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Per prima cosa, spezzettate il cioccolato e lasciatelo sciogliere dolcemente a bagnomaria. Nel frattempo, prelevate  125 ml di acqua di governo dei ceci (in questo caso, ero piuttosto di fretta e ho utilizzo quelli conservati in vetro), versatela dentro una ciotola dai bordi alti e riponetela nella parte più fredda del frigo insieme alle fruste elettriche.

Lasciate intiepidire il cioccolato fuso.

Preparate la mousse al cioccolato

Riprendete l’acqua di governo dei ceci dal frigo e iniziate a montarla con le fruste prima a velocità moderata, poi aumentate la velocità, fino ad ottenere un composto molto simile agli albumi a neve. A me sono serviti 10-12 minuti. A questo punto, unite il cioccolato fondente fuso, continiando sempre a montare con le fruste elettriche. Quando avrete unito tutto il cioccolato, versate la mousse al cioccolato nei bicchieri e lasciatela riposare in frigo per un paio di ore. Decorate a piacere. Io ho spolverato la superficie con farina di cocco e ho aggiunto le more. Gustate la mousse al cioccolato fresca.