Maionese di mandorle vegan, senza soia e senza glutine

Se qualcuno mi chiedesse: “Sei pronta?” Io gli risponderei: “Non sono pronta“.

Non sono pronta ad affrontare una nuova pagina della mia vita. La confusione è tanta. Gli interrogativi troppi. E il primo istinto è la fuga. E’ un istinto umano, un istinto di conservazione. Fuggire davanti agli ostacoli è più semplice che affrontarli e superarli no? Però è anche vero che se non affronti “la bestia”, non saprai mai cosa ci sarà dopo. Potrebbero esserci incontri nuovi, nuove sfide. E poi, la vita è così, è costellata di scelte, di strade che divergono.

 E succede sempre così. Ogni crocevia è difficile da superare. Ci vuole coraggio. Un coraggio che a volte è nascosto, ma c’è. Basta afferrarlo. Tirarlo fuori e andare avanti, percorrendo la strada scelta.

Anche in cucina è così. A volte, è necessario un po’ di coraggio, soprattutto quando in testa ti frulla un’idea e non sai se riuscirà o meno. Il dubbio c’è e anche il timore di buttar via tutto. Ma alla fine, basta osare e qualcosa riesce sempre.

Oggi è la volta della maionese. Sì, proprio quella salsa morbida, cremosa, dal sapore acidulo, che accompagna magistralmente patate fritte, ma anche burger, uova e tramezzini. Una base della raffinata cucina francese, composta da un’emulsione di olio, tuorlo d’uovo e aceto oppure limone. Ricca di gusto, ma anche di colesterolo. La sua versione vegana è a base di latte di soia, che personalmente ho sperimentato e riesce alla perfezione. Ma sapete che non sono molto amante della soia. Piuttosto mi piace il latte di mandorle, con il quale ho già sperimentato la ricotta.

 Oggi vi presento la maionese di mandorle:

Ne avevo sentito parlare in tv qualche mese fa, ma non mi sono appuntata le dosi, per questo, ho dovuto calibrare da me le dosi di latte e olio. Il risultato? Giudicate voi 😉

Purtroppo, e sottolineo purtroppo, il sapore della maionese di mandorle è buonissimo 😀 , non si percepiscono le mandorle e il gusto (come la consistenza) è uguale a quello originale (l’ho fatta provare ad amici onnivori che non si sono accorti della differenza). Poi, si prepara davvero in 10 secondi al massimo e con pochi ingredienti (massimo 4!) quindi preparatevi, perché se siete amanti della maionese, non potrete più fare a meno della maionese di mandorle 🙂

La maionese di mandorle, infatti, ha il vantaggio di non contenere colesterolo, ma grassi buoni (quelli delle mandorle). Il contenuto di olio non è eccessivo (più o meno le stesse quantità utilizzate per la maionese di soia. Comunque, potete utilizzare un mix di olio evo e di riso, oppure solo olio evo delicato) e in ogni caso, anch’esso apporta notevoli benefici (e poi, non è che ve ne mangiate quantità eccessive, no?!)

Ma bando agli indugi. Vi lascio alla ricetta della maionese di mandorle senza glutine, vegan e senza soia, adatta a celiaci, vegani e intolleranti…perchè Senza è buono!

Maionese di mandorle vegan senza glutine e senza soia

Cosa serve?

• 100 ml di latte di mandorle al naturale  non zuccherato
• 100 ml di olio di riso (o di mais bio)**
• 60 ml di olio evo delicato**
• un pizzico di sale integrale
• 1 cucchiaio di succo di limone oppure 1 cucchiaio di aceto di vino

a piacere:

un pizzico di curcuma in polvere/erba cipollina

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

** Se preferite, potete utilizzare 160 ml di olio evo delicato. Vi sconsiglio di utilizzare solo olio di riso, perchè la maionese avrà una consistenza meno densa

Come si fa?

 Versate il latte di mandorle non dolcificato nel bicchiere del minipimer (alto e stretto), aggiungete i due tipi di olio, il sale, il limone o l’aceto e azionate il minipimer. Frullate con movimenti dall’alto verso il basso: entro meno di un minuto la maionese di mandorle è pronta. Potete aggiungere a piacere curcuma in polvere oppure erba cipollina.

Prima di provarla, vi consiglio di lasciar riposare la maionese di mandorle in frigo per 2-3 ore.

Conservatela in frigo e consumatela entro 2/3 giorni al massimo.