Linzer cookies vegan senza glutine e…buon Natale

E anche quest’anno, Natale, sei arrivato. E, come sempre, hai portato con te magia, luci e profumi di cannella e mille spezie. Le nostre cucine in queste ore si riempiono di dolci appena sfornati e di delizie salate.

L’altra sera non avevo sonno e, approfittando della calma e del silenzio della notte, mi sono messa in cucina a impastare biscotti. E mentre mescolavo la farina con le spezie e la frutta secca, ho pensato alla mia vita. A quanto, in questo ultimo anno, io sia cambiata, maturata.

Ho pensato alle persone che ho incontrato per la prima volta, a chi mi ha dato molto e ricevuto da me altrettanto. Ho pensato alle persone che mi hanno lasciata per sempre, rivolgendo loro una preghiera e una lacrima salata, e a quelle che mi sono accanto ogni giorno. Ho pensato a quanta strada io abbia dovuto percorrere e a quanto questo percorso sia stato impervio, a volte scosceso e pieno di insidie, ma alla fine sono arrivata dove sono ora.

E c’è una ragione speciale per la quale sono dove sono. Tutti dovremmo pensarlo, nonostante il cuore stropicciato da piccoli e grandi dolori, nonostante l’animo affaticato e stanco per il cammino, nonostante non siamo proprio convinti che quello sia il posto giusto per noi. Nonostante tutto, dobbiamo pensare che la felicità sia lì, a portata di mano. E dobbiamo essere pronti ad afferrarla.

Per questo Natale, quindi, regaliamoci tempo per riflettere e per goderci il nostro viaggio. Non corriamo più senza meta. regaliamoci, semplicemente un sorriso.

E coccoliamoci con dei biscotti speciali. Speziati, saporiti e adatti a tutti. Come questi Linzer cookies vegan senza glutine:

I Linzer cookies sono dei biscotti ispirati alla famosa torta Linzer, un dolce austriaco che è composto da un impasto friabile di uova, farna, burro, frutta secca e spezie e ripieno di marmellata di ribes. La mia versione è come sempre senza glutine e vegan e pensata per essere regalata a Natale, per questo ho realizzato dei biscotti.

E, come sempre, partecipo, al al 100% Gluten free (fri) Day:

Ora vi lascio alla ricetta dei Linzer cookies vegan, senza glutine e senza lievito, adatti a celiaci, vegani e intolleranti…perchè Senza è buono 😀

Linzer cookies vegan senza glutine

Cosa serve?

• 100 grammi di farina di riso integrale
• 120 grammi di farina di grano saraceno integrale
• 80 grammi di nocciole tostate e ridotte in farina
• 60 grammi di sciroppo di acero [o agave, o zucchero di canna integrale oppure miele se non siete vegani]
• cannella q.b.
• scorza di mezza arancia bio
• 2 chiodi di garofano tritati finissimi
• 40 grammi di olio di riso o di mais bio
• 60 grammi di succo di arancia
• 4 grammi di polvere lievitante composta da cremor tartaro e bicarbonato

Per farcire:

• marmellata di ribes senza zuccheri aggiunti oppure altra marmellata a piacere [per me Rigoni di Asiago]

Per decorare:

• zucchero a velo di canna [se gradito]

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Setacciate la farina di riso con quella di grano saraceno in una ciotola, unite la polvere lievitante, la farina di nocciole, la cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere finissima, la scorza di arancia non trattata e mescolate con cura. Aggiungete l’olio e il succo di arancia poco alla volta e iniziate a impastare. Se il compost dovesse risultare troppo secco, aggiungete qualche cucchiaio di acqua naturale. Formate un panetto e mettete in frigo a riposare per mezz’ora.

Ritagliate e cuocete  i Linzer cookies

Riprendete il panetto, stendetelo non troppo sottile e ricavate la base e la copertura dei Linzer cookies. Adagiate i biscotti su una teglia rettangolare coperta da carta da forno. Accendete il forno e portatelo a 170 gradi. Cuocete i biscotti per 10 minuti.

Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare i Linzer cookies.

Decorate i Linzer cookies

A piacere, decorate con zucchero a velo, poi accoppiate i biscotti con un velo di marmellata di ribes.

Servite i Linzer cookies accompagnati con un ottimo thè caldo oppure confezionateli in una scatola di latta e regalateli alle persone che amate: sarà un regalo graditissimo 😀

Buon Natale a tutti voi <3