Intolleranza ai lieviti: sintomi, sostituzioni alimentari e…la nuova raccolta di giugno

Dopo avervi parlato dell’allergia alle uova, oggi voglio affrontare un’altra problematica alimentare piuttosto diffusa:  l’intolleranza ai lieviti.

Si tratta di una reazione di ipersensibilità, che avviene quando si ingeriscono cibi contenenti, appunto, lieviti.

Ma il discorso è ben più complesso! Infatti, oltre che l’intolleranza, esiste anche l’allergia, che è varia e multiforme. Mi spiego meglio. Alcuni soggetti possono risultare allergici unicamente al lievito di birra, quindi potranno mangiare alimenti contenenti altri lieviti, come il lievito madre. Mentre chi è allergico a tutti i lieviti, dovrà evitarli in toto, insieme ad altri alimenti.

Quali alimenti responsabili?

I lieviti sono microorganismi viventi (funghi), che sono in grado di far fermentare gli zuccheri, producendo anidride carbonica e alcool. Questa loro caratteristica viene sfruttata nell’ambito della panificazione, per far lievitare pane, prodotti da forno, impasto per la pizza, ma anche birra, vino e superalcolici. Coloro che sono intolleranti ai lieviti, quindi, dovrebbero evitare questi alimenti.

Purtroppo, però, non finisce qui. Sì perché chi soffre di intolleranza ai lieviti deve stare lontano anche da altri alimenti come i formaggi fermentati (gorgonzola, emmenthal e taleggio), la salsa di soia, l’aceto, l’acido citrico (contenuto nei limoni, ma anche in molti prodotti industriali), il malto d’orzo, i funghi e il glutammato (contenuto nei dadi industriali e in altri prodotti). Questo perché tali cibi creano fermentazione nell’intestino dei soggetti affetti dall’intolleranza ai lieviti.

Come si manifesta l’intolleraqnza ai lieviti?

I sintomi dell’intolleranza ai lieviti riguardano principalmente l’intestino, ma non solo. Stitichezza o diarrea, meteorismo, gonfiore addominale, ma anche cefalea, spossatezza e mancanza di forze possono rappresentare un piccolo campanello di allarme, se poi si aggiungono anche asma, eruzioni cutanee e orticaria, il quadro è completo e potrebbe essere compatibile con questa intolleranza.

Cosa fare in caso di intolleranza ai lieviti?

Fonte: www.buongiornosicilia.it/

Intanto, è fondamentale rivolgersi a un medico, che valuterà a fondo i sintomi riscontrati e sarà in grado di consigliare eventuali esami. Inoltre, è molto importante avere un diario alimentare e iniziare a eliminare i cibi incriminati un po’ per volta: si potrà così verificare se si tratta davvero di intolleranza  ai lieviti.

Come sostituire i lieviti nei prodotti da forno?

Quindi, penserete, soffrendo di intolleranza ai lieviti, sarà imperativo categorico eliminare dalla dieta tutti i prodotti da

Lievito di birra. Fonte: Wikipedia

forno? Dipende. Se l’intolleranza non è così grave, basterà prepararli in casa, con tutte le accortezze del caso e sostituire il lievito di birra e il lievito madre con una miscela a base di cremor tartaro e bicarbonato. Vi posso assicurare che, anche in questo modo, i dolci vengono soffici e ben lievitati (ricordate la torta vegan e senza glutine alle mele? O la buonissima coffee cake?). Per quanto riguarda pane e pizza, anche questi sono facilmente realizzabili con quella miscela (pensate alla  focaccia senza glutine o alla pizza).

Ma ora, veniamo a noi!

Oggi è primo giugno e, per me e per Manuela di Una Favola in Tavola-Il Mondo di Ortolandia  significa inaugurare la nuova raccolta di ricette!!!

Per questo mese, abbiamo scelto per voi ben quattro ingredienti tra i quali scegliere:

–peperoni

–fagioli (cannellini, borlotti, di Spagna…qualsiasi qualità!)

–ciliegie

– lamponi

Per quanto riguarda l’intolleranza, avrete ormai capito che, per questo mese abbiamo scelto l’intolleranza ai lieviti.

Poichè si tratta di un’intolleranza particolare, io e Manu abbiamo deciso di imporvi, come unico veto, quello di non usare lievito chimico (quello vanigliato o istantaneo) nè quello di birra o lievito madre, ma unicamente cremor tartaro e bicarbonato, se vorrete presentarci prodotti da forno dolci o salati.

Un piccolo promemoria: lo spirito della nostra raccolta è sempre lo stesso, ovvero quello di ingegnarsi per preparare piatti non solo appetibili e sani per i bambini, ma anche per le mamme, che hanno bisogno di idee per i propri bimbi intolleranti! Di conseguenza, se proprio intendete usare prodotti industriali per le vostre ricette che ci proporrete, mi raccomando, leggete sempre per bene le etichette indicanti tutti gli ingredienti e assicuratevi che non sia presente alcun agente lievitante!!!

Infine, vi ricordo che dal mese scorso abbiamo aperto la possibilità di partecipare anche a coloro che non posseggono un blog!

Per il regolamento completo, vi rimando al post di Manu.

Questo mese, quindi, se vorrete partecipare, dovrete lasciare il link alle vostre ricette sotto questo post!

Per coloro che non hanno un blog, basterà inviarmi ingredienti, procedimento e una foto del piatto finito, contenente uno dei quattro ingredienti e senza lieviti, alla mia mail: kumiko.revenge@gmail.com

Ma ora, mettetevi ai fornelli! Il bimbo intollerante aspetta le vostre proposte!!!!! 😉

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Le nostre proposte

–Clafoutis alle ciliegie di Manuela – Una Favola in Tavola “Il Mondo di Ortolandia”

–Pizzette furbette senza glutine e veg con crema di peperoni e mozzarella di riso di Leti – Senza è buono

–Strudel di lamponi e ciliegie con infuso di lavanda di Manuela – Una Favola in Tavola “Il Mondo di Ortolandia”

–Brownies di fagioli di Leti – Senza è buono

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Le vostre ricette – BLOGGER

CILIEGIE:

–Balsamic cherry pie with back pepper crust di Camilla – La Cascata dei sapori

–Gelato di sola frutta alle ciliegie di Laura – Mangiacomecorri

–Torta raw alla vaniglia e ciliegie di Emanuela – La Rapa Cruda

–Torta di ciliegie senza lievito di Emanuela – The Empire state Cooking

– La non cheesecake di Welda – Cioccolato e Liquirizia

–Acqua aromatizzata di Stefania – Cardamomo & Co

–Lonza di maiale con ciliegie glassate, rosmarino e provola affumicata di Spunti e Spuntini senza glutine

LAMPONI:

–Torta di semi di papavero e lamponi senza glutine di Anna Lisa – Senza glutine per tutti i gusti

–Gelato al cocco e lamponi di Elisa – Glutenfreeely

FAGIOLI:

Biscotti al cioccolato con l’occhio senza glutine e senza uova di Erica – La Cuocherellona

Piadina saracena all’olio evo di Laura- Mangiacomecorri

PEPERONI:

–Riso freddo con peperoni di Mary – Zero glutine 100% bontà

–Insalata di pasta con verdure grigliate di Sonia – La Cassata Celiaca

–Riso Venere alla crema di peperoni con lenticchie rosse di Patrizia  – Sotto al ciliegio

–Sorrisoni di peperoni di Vale – Raggio di Sole

–Torta salata con peperoni di Mary – Zero glutine 100% bontà

-Polpette “una tira l’altra” con tonno e peperoni di Daniela – Pentagrammi di farina