Voglio essere felice. Gnocchi con farina di ceci vegan e senza glutine

Ascoltare il proprio cuore non è sempre facile.

A volte grida i suoi messaggi a gran voce e sono facilmente decifrabili. A volte sussurra. Bisbiglia. E risulta complicato comprendere il suo linguaggio. Così come non è affatto semplice scoprire chi siamo davvero. E’ necessaria una buona dose di intraprendenza per capire noi stessi, per capire cosa vogliamo veramente dalla vita, quali sogni desideriamo, quali sentieri intendiamo percorrere.

Eppure, basta un solo istante. Basta semplicemente fermarsi un attimo. Basta guardarsi dentro. Se avremo il coraggio di farlo, se avremo abbastanza maturità per scrutare noi stessi, comprenderemo.

Io ho capito che, in questa vita, voglio essere felice. E non parlo della felicità effimera, quella che è correlata a un momento, o a un luogo. Parlo di quella sensazione che prelude un sorriso. Parlo di quella felicità appena percepibile, che solletica l’anima e che si riesce vagamente a intuire. E quando arriverà, sarò pronta ad accoglierla.

Per ora, mi accontento di una leggera serenità e di un primo piatto sano e low carb.

Generalmente, la mia alimentazione a pranzo è basata su cereali in chicchi abbinati a legumi e/o verdure di stagione. In questo periodo di caldo, però, prediligo grandi insalate fresche. La rucola con il suo sapore un po’ pungente, è ottima con pomodori e cetrioli. Ma ultimamente, ho scoperto il sapore delicato della lattuga. La abbino sempre a un pugnetto di legumi lessi, per un piatto ben bilanciato e completo. Ma questa volta, ho pensato a un pesto.

Un pesto speciale con il quale condire un primo, altrettanto speciale. Mi sono messa in cucina e così sono nati i miei Gnocchi con farina di ceci e pesto di lattuga e anacardi:

Un primo piatto bilanciato e saporito, sano e gustoso, buono sia tiepido che freddo.

Sul blog trovate diverse ricette di gnocchi, come questi con farina di ceci, patate e uova o quelli cotti al vapore vegan, ma questa volta, gli gnocchi con farina di ceci hanno una cottura tradizionale e sono essenziali, proprio come piace a me. Con l’escamotage di lasciar riposare in frgo l’impasto, gli gnocchi con farina di ceci non si disferanno in cottura.

Ora vi lascio alla ricetta dei miei Gnocchi con farina di ceci e pesto di lattuga e anacardi, vegan senza glutine e senza soia…perchè Senza è buono 😀

Gnocchi con farina di ceci  e pesto di lattuga e anacardi

Cosa serve?*

Dosi per 2 persone:

• 100 grammi di farina di ceci
• 100 grammi di acqua naturale
• 15 grammi di olio
• sale integrale q.b.

per condire:

• 100 grammi di foglie di lattuga
• sale integrale q.b.
• 45 grammi di olio evo
• 35 grammi anacardi non tostati al naturale
• 1 cucchiaio di acqua se necessaria

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Preparate il pesto di lattuga e anacardi: sciacquate la lattuga sotto l’acqua corrente, facendo attenzione ad eliminare eventuali residui di terra. Mettete le foglie spezzettate nel mixer o nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete gli anacardi, il sale e l’olio e iniziate a  frullare. Se necessario, unite anche un cucchiaio di acqua. Io ho lasciato gli anacardi in granella, ma voi, se preferite, potete frullare il pesto più a lungo e preparare una salsa più liscia e omogenea. Versate il pesto in un vasetto di vetro e mettete in frigo.

Per gli gnocchi con farina di ceci

Setacciate la farina di ceci e mettetela in una ciotola. Unite l’olio e il sale e mescolate.

Mettete l’acqua in un pentolino, accendete il gas e portate a bollore. Spegnete e versatela a filo nella ciotola dove avrete messo la farina di ceci. Iniziate a mescolare con un cucchiaio, finché non si trasformerà in un impasto morbido ma unito e compatto. Non aggiungete farina, ma avvolgetelo in un panno o nella carta da forno e lasciatelo raffreddare. Mettete in frigo il panetto e lasciatelo riposare per almeno tre ore.

Riprendete il panetto dal frigo, impastatelo con le mani e ricavate gli gnocchi con farina di ceci, aiutandovi, se necessario, con un po’ di olio sulla spianatoia.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, versate gli gnocchi con farina di ceci e attendete che risalgano. Lasciateli stare ancora per due-tre minuti, scolateli e versateli in un tegame o un’insalatiera. Conditeli con il pesto, mescolando, eventualmente, con un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite gli gnocchi con farina di ceci e gustateli in compagnia 😀