Ricorda tutto. Frollini farciti al burro di arachidi senza glutine vegan

Ricorda quando non è stato facile. Ricorda quando anche solo respirare era difficile. Ricorda tutto il bene che hai lasciato e il bene dimenticato. Ricorda i giorni giusti e quelli sbagliati, quelli sorridenti e quelli dolorosi. Quelli che ancora un po’ ti fanno male. Ricorda le parole. Quelle dette a caso. Quelle che ti hanno ferito. E quelle che ti hanno fatto sorridere. Ricorda lo stomaco che si chiudeva, i pugni chiusi, la rabbia e la rassegnazione. Ricorda l’indifferenza. La leggerezza. Ricorda che non è colpa tua.

E ricorda che i tuoi pensieri in disordine, sì, proprio quelli che a volte senti quasi di odiare, perchè non riesci a dare loro un senso, sono gli stessi che ti rendono viva, reale, vera. Consapevole. Capace di vivere sensazioni alle quali a volte  è difficile dare un nome. Capace di raccontare emozioni alle quali non è semplice dare una voce.

Dopo un po’, torno a scrivere qui. Torno con una ricetta semplice, veloce. Ma golosa al punto giusto.

Ultimamente, ho voglia di arachidi. Sapete che non si tratta di frutta secca, ma di legumi?

Arachidi: proprietà nutrizionali e benefici

Nonostante la loro consistenza croccante, l’elevato contenuto di grassi e la buona presenza di vitamina E facciano pensare che le arachidi appartengano alla famiglia della frutta a guscio, in realtà  le noccioline sono  leguminose e sono quindi cugine di alimenti come fagioli, lenticchie, ceci, fave e soia.

Proprio per questo motivo, le proprietà nutritive delle arachidi sono molto vicine sia a quelle della frutta secca sia a quelle dei legumi. Sono ricche di grassi buoni e di proteine vegetali, per questo sono molto consigliate a chi segue un regime alimentare vegano. Inoltre, le arachidi contengono rame, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio.

Secondo i medici,  le arachidi favorirebbero la perdita di peso, a patto che non si ecceda nelle quantità! Questo perché, a causa dell’alto contenuto di proteine e fibre, avrebbero un effetto saziante prolungato. Altri benefici determinati al consumo delle arachidi sarebbero correlati alla salute cardiaca e alla prevenzione dei calcoli biliari.

Le arachidi in cucina

Originarie del Sud America, le noccioline non sono quasi mai consumate a crudo, ma vengono tostate e trasformate in crema oppure in olio, che tra l’altro ha un alto punto di fumo, quindi è ottimo per friggere. Le arachidi, inoltre, possono trasformarsi in una golosa panatura, oppure essere usate  per preparare un’ottima e saporita bevanda vegetale, adatta agli intolleranti al lattosio. Infine, possono essere gustate sotto forma di burro. Eh sì, il famoso burro di arachidi presente nei film e telefilm americani, nei quali i protagonisti mangiavano il celebre burro di arachidi.

A proposito, sapete che è semplicissimo preparare il burro di arachidi in casa?

Come fare il burro di arachidi in casa

Se avete un mixer potente, sarà facilissimo preparare il burro di arachidi home made e senza grassi nè zuccheri aggiunti.

Procuratevi 250 grammi di arachidi tostate (se vi piace il contrasto con il dolce, potete utilizzare anche quelle leggermente salate). Mettetele nel bicchiere del mixer, chiudete e azionate alla massima potenza. Frullate. All’inizio le noccioline si trasformeranno in granella. Ogni tanto, lasciate riposare il mixer, mi raccomando! Continuate a frullare finchè le arachidi non rilasceranno olio e si trasformeranno prima in una pasta, poi in una crema liscia. Ci vorrà un po’ di pazienza, ma ne varrà la pena 🙂 Versate il burro di arachidi home made in un vasetto di vetro, chiudete e conservate in frigo. Consumate entro una settimana.

Usate lo stesso procedimento per ottenere il burro di mandorle, di nocciole o di noci di macadamia senza zuccheri aggiunti.

La mia ricetta con le arachidi

Ammetto di non essere ancora entrata in pieno mood primaverile in cucina. Una ricetta a base di burro di arachidi non è proprio primaverile, lo so. E non ho ancora preparato neppure un dolce con le fragole (se cercate una ricetta a base di fragole, sul blog ce ne sono alcune).  Non è da me, perché adoro quei piccoli frutti rossi  che hanno poche calorie e che sanno rendere un dolce bello e colorato. Ma la verità è che non ho avuto il tempo. Ultimamente ci lotto proprio, con il tempo. Mi scivola dalle mani. Non riesco più a ritagliarmi un po’ di tempo in cucina come vorrei. E la calma di preparare un dolce, di preparare il set e scattare foto non esiste.

Ho un lavoro che amo  e per carità, non mi lamento. Per chi non lo sapesse, sono freelance e mi occupo di scrittura sul web. Collaboro con aziende e privati. E negli ultimi tempi, le collaborazioni sono aumentate (per fortuna). Nel poco tempo libero che mi rimane, mi dedico anche alla formazione in aula. E non esistono fine settimana, festività. Non esistono vacanze. Quando il cliente chiama, bisogna correre. Scrivere tanto. produrre contenuti. Essere creativi. E se la creatività manca, te la fai venire. Questa è la mia vita, ultimamente. E non nascondo che la stanchezza si fa sentire. Dormo poco. Mangio in orari assurdi. E per scrivere questo ho dovuto fare i salti mortali. Ma sono molto felice. Perché desiderato tutto questo.

E dunque, veniamo alla ricetta di oggi: dei golosi frollini farciti con burro di arachidi home made. Vegan e senza glutine. Dolcificati con zucchero di cocco, che dona ai biscotti un colore brunito e caramellato, integrale, proprio come piace a me. I biscotti sono semplicissimi da preparare, veloci e buoni buoni.

Ora vi lascio alla ricetta dei Frollini al burro di arachidi vegan senza glutine…perchè Senza è buono 🙂

Frollini al burro di arachidi vegan senza glutine

Ingredienti*

• 190 gr di farina di riso integrale
• 120 gr di farina di quinoa –
• 80 gr di farina di grano saraceno
• 85 gr di arachidi ridotti in farina finissima
• 80 gr di olio di riso o di mais bio
• 170 gr di latte vegetale ( per me soia-mandorla )
• vaniglia (essenza o semi)
• 5 gr di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartato e bicarbonato
• 60 gr di zucchero di cocco o di canna integrale

Per farcire:

• burro di arachidi home made oppure confezionato, confezionato, ma senza zuccheri aggiunti senza zuccheri aggiunti

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Procedimento

Versate le farine in una ciotola, unite la polvere lievitante e lo zucchero e mescolate. Aggiungete l’olio, la vaniglia e il latte poco alla volta e iniziate a lavorare il composto con le mani, fino a formare una frolla compatta e non appiccicosa. Avvolgete nella carta fa forno l’impasto ottenuto e lasciatelo riposare in frigo per 15 minuti. Riprendetelo e stendetelo tra due fogli di carta da forno. Cercate di non stendere l’impasto tropo sottile.  Ritagliate i biscotti e disponeteli su una teglia(foderata di carta da forno), distanziati tra loro. Cuocete i frollini al burro di arachidi in forno a 180 gradi per 7, massimo 10 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti, poi accoppiateli con un cucchiaio di burro di arachidi

Il consiglio in più:

sciogliete del cioccolato fondente al 70% e ricoprite a metà i biscotti al burro di arachidi. Ancora più golosi!

P.S. Vi ricordo che quest’anno la Fiera del Gluten Free Expo e Lactose Free Expo si terrà a Rimini dal 17 al 20 novembre 2018 e ne vedremo davvero delle belle (e buone)! Vi svelerò presto qualche dettaglio in più 😉