Mini focacce in padella senza glutine e vegan

Tra le food blogger, da qualche mese, va “di moda” preparare pizze e focacce in padella… e a me questa moda è subito piaciuta! Adoro le preparazioni alternative, veloci e mi piace sperimentare. In rete le versioni sono moltissime: chi ha preparato succulente pizze, o paradisiaci calzoni farciti, oppure focacce dolci -con e senza glutine-… nessuno, però, (credo) ha pensato di realizzare delle mini focacce in padella senza glutine con le farine naturali. Non è facile creare un impasto con le farine naturali, perché queste ultime non si “tengono insieme” facilmente, a meno che non si aggiunga lo xantano, la famosa gomma naturale che funge da legante. Ma se non volessi usare lo xantano? Uso le patate. Ma non delle patate qualunque. Per le focacce in padella bisogna usare le cosiddette “patate rosse”, una varietà più asciutta -impiegata spesso per fare gli gnocchi- che consente di non aggiungere troppa farina. Quindi, non mi rimaneva che sperimentare…ho lessato le patate e ho pasticciato…in pochi minuti sono nate queste focacce in padella a base di patate. Il risultato? Irresistibile! Le ho preparate in “versione mini”, perfette per un aperitivo o come finger food. La cottura in padella dona alle focaccette una crosticina croccante fuori che racchiude un cuore morbido e saporito di pomodoro e origano.

Nel dettaglio, ho usato farina di riso e fecola.  Infine, ho colorato ulteriormente l’impasto con la curcuma, spezia dalle mille proprietà.

Per quanto riguarda il ripieno, ho scelto la passata di pomodoro, ma voi potete variare: funghi e mozzarella di riso, spinaci lessati, melanzane, zucchine… Insomma, una ricetta semplice e molto versatile!

Oggi è venerdì, quindi con queste sfiziosissime focacce in padella senza glutine partecipo al 100% Gluten Free (fri)Day!

Ora vi lascio alle mie focacce in padella senza glutine e vegan, adatte ai celiaci, e agli intolleranti a uova, latte, lievito e soia…perché Senza è buono!

Mini focacce in padella senza glutine e veg

• 1 kg di patate rosse già lessate e tiepide
• 150 gr di farina di riso certificata senza glutine
• 50 gr di fecola di patate certificata senza glutine
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio d’oliva bio
• un pizzico di curcuma

Per il ripieno:

• passata di pomodoro già cotta e condita con origano (o basilico)

Schiacciare le patate sulla spianatoia e aggiungere il sale, la curcuma, l’olio e le farine. Impastare fino a raggiungere la giusta consistenza: il composto sarà morbido e leggermente appiccicoso, ma lavorabile. Con il mattarello stendere l’impasto non troppo sottile tra due fogli di carta da forno (così non si attaccherà alla spianatoia), ricavare tanti cerchi. Mettere al centro un cucchiaino di ripieno e richiudere con un altro cerchio. Sigillare per bene i bordi. Riscaldare una padella antiaderente e cuocere le focacce qualche minuto per lato, a fuoco basso, coperte con un coperchio. Gustare tiepide!