Finta pizza di zucchine (cotta in padella)

Questo post è per tutti coloro che si chiedono:

Come preparare una pizza senza levito di birra? 

Ma anche per coloro che pensano:

Ho voglia di pizza. Ma fa caldo, non ho voglia di impastare e non voglio accendere il forno.

Oggi cuciniamo insieme la finta pizza di zucchine in padella, una ricetta:

• senza glutine
• vegan
• facilissima e veloce da preparare
• senza accendere il forno.

Impossibile? No, non è impossibile, se hai la giusta ricetta.

Finta pizza di zucchine

In seguito a uno dei sondaggi che ho organizzato sul mio account Instagram, la mia community mi ha chiesto a gran voce ricette e idee con le zucchine. E, dopo la torta in padella al cacao, che conteneva proprio zucchine, oggi è la volta di una ricetta salata, la finta pizza di zucchine, un piatto light ed estivo, anche perchè è una pizza senza lievitazione cotta in padella. Dopo aver preparato l’impasto, si può immediatamente cuocere in padella. 

Ho trovato la ricetta su Instagram, da @cuoriveggie, una ragazza che seguo da poco e che condivide ricette vegetali davvero straordinarie, spesso anche senza glutine. In questo caso, la sua finta pizza di zucchine conteneva glutine, quindi ho subito provveduto a sglutinarla e a cuocerla in padella, per una versione adatta anche a chi non vuole o non può accendere il forno 🙂

In pratica, si tratta di una pizza con zucchine grattugiate nell’impasto, più leggera della classica pizza, ma soprattutto ricca di sali minerali e fibre. 

La preparazione è davvero semplicissima. L’impasto è a base di:

• zucchine grattugiate (io ho usato zucchine gialle, così si camuffano meglio)
• cipolla tritata (mia aggiunta, del tutto opzionale)
• farina di riso integrale
• farina di ceci per l’apporto proteico
• amido per migliorare la consistenza
• lievito istantaneo
• acqua
• spezie e sale

Di fatto, è una finta pizza senza lievito di birra.

Come condimento, ho scelto delle zucchine tagliate sottili e del formaggio vegano, ma ovviamente, la finta pizza di zucchine può essere condita a piacere. Nelle note troverai i miei suggerimenti. 

La cottura della pizza con zucchine grattugiate è in padella. Ma è possibile cuocerla in forno statico. Io ho usato una padella che simula la cottura del forno.

La consistenza è croccante fuori, morbida dentro… ci è piaciuta moltissimo!

Ora ti lascio alla ricetta della finta pizza di zucchine cotta in padella senza glutine e vegan…perchè Senza è buono 🙂

Finta pizza con zucchine grattugiate senza glutine

Ingredienti

• 120 g di zucchine grattugiate
• 60 g di cipolla tritata finemente
• 130 g di farina di riso integrale
• 80 g di farina di ceci
• 20 g di amido di mais (o fecola o tapioca)
• 2 cucchiai di formaggio veg grattugiato (facoltativo)
• 100 g di acqua 
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo non vanigliato
• spezie a piacere: aglio in polvere, basilico fresco
• sale q.b.

Per condire

• 1 zucchina
• 1 filo di olio evo
• formaggio vegetale q.b. (facoltativo)
• sale q.b.

Procedimento

Dopo aver pulito e tritato le zucchine e la cipolla, versala in una ciotola e aggiungi farina di riso, farina di ceci, amido di mais, lievito in polvere, sale, spezie e formaggio vegetale tritato (opzionale). Mescola. Unisci l’acqua e impasta con le mani. Otterrai un composto morbido. 

Spennella con un filo di olio la padella e stendi la finta pizza di zucchine, formando uno strato non troppo sottile. Condisci con l’altra zucchina tagliata a rondelle sottili, un pizzico di sale, un filo di olio e formaggio vegetale. Copri con il coperchio e cuoci la finta pizza senza glutine a fiamma bassissima per circa 25 minuti, Controlla la cottura. Dovrà formarsi una crosticina croccante sul fondo e sui bordi. Se così non fosse, prolunga la cottura di altri 10-12 minuti.

Servi subito!

Consigli e sostituzioni

Al posto della maizena, puoi usare fecola o amido di tapioca. Puoi omettere il formaggio vegetale. Puoi sostotuire la cipolla tritata presente nell’impasto con atrettante zucchine grattugiate. 

Puoi condire la finta pizza di zucchine con:

• passata di pomodoro, origano (o basilico) e mozzarella vegetale
• passata di pomodoro e olive
• melanzane e peperoni spadellati
• crema di peperoni e olive

Puoi cuocerla senza condimento, solo con un filo di olio e condirla successivamente con

• pesto di basilico veg e pomodorini 
• hummus di ceci e verdure grigliate.

Puoi cuocere la finta pizza senza glutine in forno a 180 gradi (modalità statica) per 15-20 minuti.

P.S. sai che ho pubblicato una serie di e-book di ricette? Sono tutti in formato pdf, da scaricare e sfogliare ( o da stampare) e sono tutti realizzati in grafica di alta qualità. 

Tutte le ricette che troverai in questi e-book sono inedite, ovvero mai pubblicate e sono senza glutine, a base di farine naturali glutenfree e senza latticini. Molte ricette sono anche vegane.

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