Cupcake ai mirtilli senza glutine e senza latticini

Non sempre le cose sono come sembrano. Anzi, quasi mai. E’ facile rimanere incantati davanti alle apparenze. E’ facile farsi impressionare.

Quante volte ci è capitato ? E non mi riferisco solo alle situazioni, ma anche agli esseri umani. Spesso incontriamo chi riesce a celarsi volutamente dietro le apparenze. Con parole melliflue è in grado di sedurre gli altri. Si manifesta in modo diverso da come è realmente. Un’arrivista, un’approfittatrice. Ma solo chi guarda al di là, può capire la vera natura.

Aprite gli occhi, non fermatevi mai alla prima impressione. Siate prudenti con chi conoscete appena. Non fidatevi completamente.

Troppe volte, in passato, ho commesso questo errore. Troppe volte mi sono fidata e ho raccontato di me. Forse sono ingenua. Forse in buona fede. O forse spero (mi illudo!) che tutti siano come me, sinceri. Ma non sempre è così. Certo, esistono eccezioni. Ma l’amarezza di aver sbagliato tutto, a volte, prevale. Tuttavia, una volta allontanate queste persone così negative, penso che, alla fine, sono proprio loro a perderci 😀

Spesso l’apparenza inganna anche in cucina…

E’ facile rimanere ingannati anche da questi Cupcake ai mirtilli, vero? 😉 Sembrerebbero dei “veri” cupcake, di quelli burrosi, con un frosting a base di formaggio. E invece no. Sono dei deliziosi e sani Cupcake ai mirtilli senza glutine, privi di qualsiasi latticino. Solitamente, i mirtilli si mettono interi nell’impasto. Io ho scelto di ricavarne una purea e di dare un leggero colore ai muffin, che poi ho trasformato in cupcake, grazie alla panna di mandorle, una preparazione particolare che appartiene alla cucina crudista. Se preferite e volete evitare le mandorle, potete tranquillamente sostituirla con latte di cocco in lattina, lasciato in frigo per una notte e montato con le fruste. Otterrete un ottimo risultato anche in questo caso.

La panna di mandorle crudista si ricava dalle mandorle tenute in freezer e frullate insieme ad acqua fredda e farina di cocco. Per me è stata una vera scoperta 🙂 questa crema senza cottura viene solitamente utilizzata per dolci crudisti. Il crudismo è un regime alimentare caratterizzato dalla scelta di non cuocere gli alimenti. Esistono più tipi di crudismo, da quello onnivoro, fino a quello vegano e fruttariano. Non mi soffermerò oltre, ma ci sarebbe davvero molto da dire 😉

Con i Cupcake ai mirtilli partecipo al 100% Gluten Free (fri) Day:

Ora vi lascio alla ricetta dei Cupcake ai mirtilli senza glutine, senza latticini, senza soia e senza lievito…perchè Senza è buono 😉

Cupcake ai mirtilli senza glutine e senza latticini

Cosa serve?

• 150 grammi di mix per torte soffici di Un cuore di farina senza glutine (io ho usato 103 grammi di farina di riso integrale, 28 grammi di fecola e 19 grammi di maizena)
• 80 ml di olio di riso (o altro olio delicato)
• 3 uova biologiche
• 80 grammi di agave (oppure acero o miele liquido)
• 8 grammi di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato
• 125 grammi di mirtilli freschi
• scorza e succo di mezzo limone

Per decorare:

• mirtilli q.b.
• panna di mandorle crudista (50 grammi di mandorle spellate, 45 grammi di acqua naturale fredda, 15 grammi di cocco rapé)

* In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Preparate la panna di mandorle crudista, come spiegato in questo post.

Per la purea di mirtilli

Sciacquate i mirtilli, asciugateli e versateli in una casseruola. Aggiungete il succo di limone e, se gradite, 15 grammi di agave (o acero o miele). Accendete il gas e lasciate cuocere a fuoco basso i mirtilli. Quando saranno morbidi schiacciateli con una forchetta e lasciateli raffreddare. Frullateli e mettete da parte.

Preparate i Cupcake di mirtilli.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con il dolcificante scelto, finchè non diventeranno spumosi. Montate anch egli albumi a neve fermissima e aggiungeteli ai tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno, con movimenti dall’altro verso il basso per non smontare il composto. Unite la farina di riso e gli amidi setacciati, l’olio, la scorza di limone e la purea di mirtilli e continuate a mescolare sempre allo stesso modo. Aggiungete, alla fine, la polvere lievitante.

Ricoprite gli stampini per muffin con i pirottini di carta e versate qualche mestolo di composto.

Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 170 gradi. Cuocete i Cupcake di mirtilli per 25-30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. Lasciateli raffreddare.

Prima di servirli, disponete i Cupcake di mirtilli su un piatto da portata e decorate con la panna di mandorle e i mirtilli a piacere. Conservate in frigo per un massimo di tre giorni.

ecco l’interno…sofficissimo 😉