Crostatine senza glutine e vegan con crema e mele

Una frolla vegan e senza glutine, una crema senza uova e senza latte vaccino e mele a fettine…un sogno? Da oggi è realtà con le mie crostatine crema e mele!

Devo confessarvi che trovare “la ricetta perfetta” per una pasta frolla che unisse due esigenze, ovvero adatta sia ai celiaci sia ai vegani e possibile “maneggiare”, è stata una vera impresa, ma alla fine ci sono riuscita, usando, come sempre le farine naturalmente prive di glutine. Ovviamente, per evitare il famoso picco glicemico, ho usato in primis farine integrali e poi ho messo mandorle ridotte in farina, che secondo diversi studi, aiutano a stabilizzare la glicemia.

La crema senza uova è molto delicata e dalla consistenza leggera e non contiene latticini, infatti è a base di latte vegetale; nel mio caso ho usato latte di mandorla, che trovo particolarmente goloso e adatto per questa ricetta senza glutine.

Si tratta di un dolce un po’ articolato, ma vi assicuro che non è affatto difficile da realizzare e poi farà contenti un po’ tutti: celiaci, vegani e intolleranti a latte e uova…perché “Senza è buono” :-)

Crostatine crema di mandorle e mele senza glutine e vegan

Cosa mi serve?

Per la frolla:

• 70 gr di mandorle con la buccia ridotte in farina
• 150 gr di farina di grano saraceno integrale certificata senza glutine
• 100 gr di farina di riso integrale certificata senza glutine
• 70 gr di olio di riso
• 100 gr di zucchero di cocco (o di canna integrale)
• 70-80 ml di acqua
• scorza di limone e qualche goccia di succo
• un cucchiaio di lievito per dolci senza glutine
• marmellata di albicocche
• una mela

Per la crema:

• 500 ml di latte di mandorla (o di riso alla vaniglia)
• 3 cucchiai abbondanti di fecola certificata senza glutine
• 2 cucchiai di zucchero di cocco (facoltativi, io non li ho messi perché il latte era già dolce)

Come si fa?

Preparare la crema: mescolare in un pentolino il latte, la fecola, e lo zucchero. Accendere il fornello e portare a ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché non avrà raggiunto la giusta consistenza. Lasciar raffreddare la crema. Pulire la mela, tagliarla a fettine sottili e bagnarla con qualche goccia di succo di limone. Preparare la pasta frolla: mescolare in una ciotola le farine setacciate con il lievito, aggiungere la farina di mandorle, la scorza di limone e lo zucchero. A questo punto, iniziare a introdurre l’olio e l’acqua poco alla volta, impastando con le mani. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza (non deve essere troppo secca né molle, dovrà avere la consistenza di una frolla all’olio), lasciarla riposare per qualche minuto. Stendere l’impasto non troppo sottile e ricavarne dei dischi, che saranno la base delle nostre crostatine. Rivestire gli stampini con i pirottini, adagiarci sopra i dischi di frolla e coprirla con della carta da forno e del riso crudo o legumi secchi crudi. Cuocere i gusci in forno a 180° per circa 10-12 minuti. Far raffreddare i gusci di frolla e coprirli con un velo di marmellata di albicocche, un paio di cucchiai di crema, due fettine di mela e una spennellata di marmellata di albicocche.