Crostata salata vegan e senza glutine con ricotta di mandorle, zucchine e carote

In qualsiasi frangente, che sia lavoro, amore o scuola, ho sempre fatto affidamento sulle mie sole forze. Alla volontà di conquistare un traguardo, alla voglia di superare ostacoli. Me la sono vista sempre da me, senza chiedere a nessuno. Ma ho sempre avuto il sostegno delle persone che amo. Incondizionato e sincero.

A volte non ce l’ho fatta, ho dovuto soccombere alla fatica, a volte gli altri hanno superato me, sono arrivati prima. E la sconfitta brucia, come una lama rovente sulla pelle. Anche perché io do sempre il massimo, mi impegno fino in fondo e so quanto lavoro e quanta fatica ci siano prima di scendere in campo.

Ma quando sono io a vincere, assaporo il mio trofeo, lo guardo fiera e godo dell’istante magico che prelude un’altra sfida. Posso dire di non aver mai chiesto sconti, né di essere scesa a compromessi. Ed è bello, la mattina, guardarsi allo specchio e dire: sono una brava persona, non ho rimpianti né rimorsi. E sono dove sono perché me lo sono conquistato, ho quello che ho perché ho sudato (tanto).

Bisogna sempre crederci. Dobbiamo credere che il nostro riscatto prima o poi arriverà.

Ma passiamo a noi 🙂 oggi vi lascio con una Crostata vegana leggera ma deliziosa, veloce e facile da preparare, un vero trofeo 🙂 , perchè in questa ricetta sono riuscita a concentrare tutti gli ingredienti giusti per un piatto ben bilanciato: una base di frolla all’olio priva di uova, coperta da uno strato di morbida ricotta e tante zucchine (le prime mangiate quest’anno) e carote a bastoncino.

Una delizia salata, buona sia tiepida che fredda 🙂 Solo farine naturali, niente uova, nè soia, niente burro, nè latte (come sempre) ma proteine vegetali, fibre e zero colesterolo…provatela!

Ora vi lascio alla ricetta della Crostata vegana e senza glutine con ricotta di mandorle, zucchine e carote senza glutine, senza soia e senza lievito, adatta a celiaci, vegani e intolleranti…perché Senza è buono!

 Crostata salata vegan e senza glutine con ricotta di mandorle, zucchine e carote

Cosa serve?

Per la base:

• 120 gr di farina di grano saraceno integrale biologica
• 70 gr di farina di teff integrale e biologica (oppure farina di riso integrale)
• 60 gr di farina di ceci biologica
• 2 cucchiai di olio evo
• un cucchiaino di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato
• acqua naturale q.b
• sale integrale q.b.

Per il ripieno:

• ricotta di mandorle ricavata da 500 millilitri di latte di mandorle non dolcificato (io ho usato Provamel non zuccherato e succo di limone)
• sale integrale
• 120 grammi di carote (pesate già pulite e lavate)***
• 160 grammi di zucchine (pesate già pulite e lavate)***

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Il giorno prima: preparate la ricotta portando quasi a bollore il latte di mandorle non dolcificato. Spegnete il gas e aggiungete il succo di limone (o l’aceto), girate con un cucchiaio e coprite. Lasciate raffreddare e versate in un colino ricoperto da un panno pulito (o una garza sterile), sotto il quale avrete posto un tegamino per raccogliere il siero. Mettete in frigo a rassodare.

Preparate la crostata salata vegana

Il giorno successivo, lavate e pulite zucchine e carote, tagliatele a julienne, aiutandovi con un robot da cucina. Mettete le verdure in un colino.

Ora preparate la base, setacciando in una ciotola le farine con la polvere lievitante, aggiungete l’olio e acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido, come una frolla all’olio. Stendete l’impasto in una sfoglia non troppo sottile e coprite il fondo e i bordi della teglia che preferite, coperta con carta da forno. Riprendete la ricotta di mandorle, drenatela per bene, eliminando il liquido in eccesso e spalmatela sulla base.

Cottura della crostata salata vegan e senza glutine

Accendete il forno e regolatelo a 200 gradi. 

Riprendete le zucchine e le carote precedentemente tagliate, strizzatele per bene e conditele con il sale sale. Coprite la ricotta con uno strato abbondante di verdure. Inserite la crostata salata vegan senza glutine in forno e lasciatela cuocere per 12-15 minuti. Controllate la cottura dopo 10 minuti.

** le dosi della base e del ripieno sono abbondanti e sono adatte a una teglia tonda da 22 centimetri. Io ho usato una teglia rettangolare stretta e lunga perchè mi piaceva l’idea di tagliarla in modo diverso dal solito ^.^ (e infatti ho preparato due crostate)

***il ripieno può variare: provatela con asparagi lessati, o melanzane grigliate, peperoni grigliati…largo alla fantasia 🙂