Ricordare o dimenticare. Crostata mandorle e cioccolato senza farina

Si dice che siamo in grado di arginare i nostri ricordi. Li possiamo soffocare. Soprattutto quando solo dolorosi. Soprattutto quando perdiamo qualcuno, che ci è stato accanto per molto tempo. Dimentichiamo il suo volto, la sua voce. Dimentichiamo le sue parole. Cerchiamo di accantonare i ricordi. E’ un meccanismo di protezione, messo in atto dal nostro cervello, che in questo modo si resetta.

Ma forse, la nostra mente li nasconde in un luogo protetto, al riparo dal tempo. Li tiene al sicuro. E loro sono lì, racchiusi in un cantuccio, pronti, prima o poi, a riaffiorare. E non importa quanto siano brutti o belli, intensi o poco piacevoli. Sono i nostri ricordi. Sono loro che ci rendono umani, che fanno di noi un groviglio di sensazioni e sentimenti.

La ricetta di oggi è molto particolare. Vi ho già parlato di Sma-li, l’e-commerce di prodotti low carb di eccelsa qualità. Ebbene, l’altra volta, con i loro ingredienti ho realizzato dei deliziosi Cracker alla mediterranea senza farina.

Oggi, pensiamo alla colazione e alla merenda, con un dolce realizzato sempre con ingredienti Sma-li. Si tratta di una preparazione che può essere gustata non solo dai celiaci, ma anche da coloro che soffrono di intolleranze alimentari, in particolar modo ai latticini e al lievito. Inoltre, è un dolce a basso contenuto di carboidrati, senza zucchero, quindi anche coloro, che seguono un’alimentazione a basso impatto glicemico, possono permettersi di provarlo 🙂

E’ una Crostata mandorle e cioccolato:

Una frolla senza farina, ma ricca di fibre e senza zucchero, abbraccia un ripieno morbido e goloso a base di cioccolato fondente senza zucchero bianco (ho utilizzato cioccolato dolcificato con zucchero di cocco) e farina di cocco. Noi l’abbiamo trovata davvero buona.

La frolla della Crostata mandorle e cioccolato è perfetta, non si sbriciola affatto ( nonostante la presenza della farina di mandorle disoleata e l’assenza totale di farine), anzi si stende senza problemi, tanto che con una piccola parte avanzata ho ricavato dei biscotti.

Crostata mandorle e cioccolato senza farina e senza burro

Ingredienti

Per la frolla:

• 30 grammi di crusca di psillio
• 70 gr di farina di mandorle disoleata Sma-li
• 30 grammi di farina di cocco
• 40 grammi di olio di cocco
• 20 grammi di stevia o eritritolo o dolcificante Tagatesse
• 1 uovo grande biologico
• 6 cucchiai di acqua (o latte vegetale di mandorle)

Per il ripieno:

• 2 uova grandi biologiche
• 30 grammi di farina di cocco
• 60 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità

Per decorare:

• farina di cocco q.b.
• cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Preparate il ripieno, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Lasciatelo intiepidire. Rompete le due uova in una ciotola e montatele con le fruste elettriche per qualche minuto: dovranno essere chiare e spumose. Unite il cioccolato fondente fuso ormai tiepido e continuate a montare. Aggiungete, infine, anche la farina di cocco. Mettete da parte.

Per la frolla

Versate la crusca di psillo, la farina di mandorle e quella di cocco in una ciotola. Mescolate per bene. Unite l’olio di cocco e, con le mani, formate un composto di briciole. Sgusciate l’uovo e sbattetelo con una forchetta insieme al dolcificante. Versate nella ciotola con le polveri e iniziate a impastare. Se dovesse risultare troppo asciutto, unite anche l’acqua naturale (o il latte vegetale). Stendete metà dell’impasto con le mani direttamente nello stampo antiaderente precedentemente spennellato con olio di cocco. Versate il ripieno al cioccolato. Con la metà dell’impasto rimanente potete ricavate delle formine (stendendo il composto tra due fogli di carta da forno) per decorate la superficie della crostata mandorle e cioccolato.

Accendete il forno e regolatelo alla temperatura di 180 gradi. Lasciate cuocere la crostata per 15-20 minuti (controllate la cottura). Estraete la teglia dal forno, fate raffreddare la crostata e, prima di servirla, disponetela su un piatto da portata e decoratela con farina di cocco e cioccolato fondente.