Ho sempre ammirato la crostata di fragole: in qualsiasi pasticceria, questo tipo di dolce campeggia in bella vista e fa la sua figura. Pasta frolla, crema pasticcera e fragole lucide, coperte da uno sciroppo per renderle ancora più succose e invitanti.
Ecco perchè apena sono riuscita ad accaparrarmi qualche cestino di fragole, mi sono messa all’opera e ho pensato di realizzare una crostata di fragole con crema pasticcera. Ma in versione senza, fit ed healty come sempre.
Crostata di fragole: un classico della pasticceria rivisitato in chiave sana
Mangiare una fetta di crostata alla crema e non avere sensi di colpa: quanto sarebbe bello? Peccato che spesso i dolci, sooprattutto quelli cremosi, sono banditi dalle diete, perchè ricchi di zuccheri raffinati.
E se al posto della zucchero ci mettessimo la frutta disidratata? Parlo di uvetta, albicocche disidratate, oppure datteri. La frutta disidratata è composta da zuccheri della frutta, che sono sempre zuccheri, ma sono zuccheri sani (che ossimoro eh?!).
Proprio perchè sono frutti disidratati, hanno lo stesso valore nutrizionale della frutta fresca e grazie alla mancanza di liquidi, contengono quasi quattro volte in più vitamine e sali minerali e antiossidanti rispetto alla frutta fresca. Vediamole nel dettaglio:
- le albicocche disidratate sono ricche di potassio, quindi sono paritcolarmente adatte a chi soffre di ipertensione, e contengono betacarotene, un vero aleato per la pelle;
- i datteri contengono ferro e sali minerali, vitamine del gruppo B (di cui spesso chi segue una dieta vegan ne è carente) e fibre;
- i fichi secchi sono ricchi di energia: è consigliabile mangiarli a metà mattina, quando l’attenzione inizia a diminuire;
- le prugne secche aiutano l’intestino pigro e sono ricche di fibre;
- l’uvetta è ricca di calcio e sostanze antinfiammatorie.
Leggi sempre le etichette: scegli di acquistare solo frutta disidratata senza zuccheri aggiunti, nè altri ingredienti come i conservanti.
Dunque, per farcire questa crostata di fragole, ho preparato una crema a base di frutta essiccata che ho cotto in forno. Ho scelto le albicocche, che hanno un gusto che si sposa benissimo con il sapore del cocco e delle fragole.
La base della crostata è una pasta frolla vegan senza glutine dolcificata con polvere di carruba, un surrogato del cacao naturalmente dolce. Ho farcito anche con confettura di fragole senza zuccheri aggiunti, ma è possibile omettere questo passaggio.
Infine, la decorazione: ho cotto le fragole per qualche minuto con succo di limone e agar agar.
Il risultato finale è una crostata alle fragole con una crema al cocco cotta in forno, senza glutine vegan e senza zuccheri aggiunti da mangiare prima con gli occhi e poi da gustare senza grandi(ssimi) sensi di colpa. Perchè sì, le calorie ci sono sempre -e io non le calcolo, lo sai- ma si tratta di un dolce che nutre bene oltre al corpo anche mente e spirito 🙂
Ora ti lascio alla ricetta della crostata di fragole senza glutine vegan e senza zuccheri aggiunti…perchè Senza è buono 🙂
Crostata di fragole con crema pasticcera al cocco senza glutine vegan**
Ingredienti*
Dosi per una tortiera da 22 cm
Per la frolla:
- 110 gr di farina di riso
- 15 gr di farina di semi di lino
- 70 gr di farina di mandorle
- 30 gr di olio
- 80 gr di acqua
- 10 gr di polvere di carruba
Per la crema:
- 8 albicocche disidratate
- 20 gr di farina di cocco
- 30 gr di fecola
- scorza di limone
- 320 gr bevanda di mandorle o di cocco
Per farcire:
- confettura alle fragole senza zuccheri aggiunti q.b.
Per decorare:
- 250 gr di fragole
- succo e scorza 1 limone bio
- 1 cucchiaino agar agar
- granella di pistacchi
*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine
Procedimento
Fai intipidire 70 gr di bevanda vegetale (prelevandola dal totale) e aggiungi fuori dal fuoco le albicocche per farle ammorbidire 2 ore.
Prepara la frolla mescolando gli ingredienti in una ciotola. Lavora velocemente e lascia riposare in frigo per 15 minuti.
Prepara la crema: frulla le albicocche con il latte fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Versa in una ciotola la fecola, aggiungi bevanda vegetale e farina di cocco e mescola, poi la crema di albicocche e la scorza grattugiata del limone.
Stendi la frolla su una tortiera spennellata con olio, forma fondo e bordi, farcisci la crostata con confettura e sopra alla confettura versa la crema. Con la frolla avanzata ricava dei biscotti (io ho ritagliato la frola con degli stampini a forma di foglie).
Cuoci in forno preriscaldato 20-25 minuti a 170 gradi. Lascia raffreddare.
Lava le fragole, tagliale a pezzetti, aggiungi succo, scorza di limone e agar agar e versa in un padellino. Lascia bollire per 2 minuti e versa subito sulla crostata. Metti in frigo a rassodare.
Decora con pistacchi in granella e foglie di frolla.
**Grazie a Cucina Naturale per avermi ispirato questa ricetta.
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Consigli e varianti
Nella frolla, al posto della farina di carruba, puoi usare il cacao amaro, ma aggiungi 30-40 gr di zucchero integrale all’impasto.
La farina di semi di lino non può essere sostituita. Ma se non la trovi, pouoi frullare in un mixer dei semi di lino interi e ridurli in farina.
La farina di cocco usata nella crema è finissima, non è cocco rapé.
Al posto delle fragole, puoi scegliere albicocche, pesche o prugne fresche.
Conserva la crostata di fragole in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
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