Ciambellone con cuore morbido

Il sapore amaro del cacao, la consistenza soffice, delicata e “ariosa” e il cuore morbido, candido, dolce e scioglievole di una crema al latte vegetale. In un dolce, ecco una metafora dell’esistenza, che ci fa vivere contrasti continui, sempre in bilico tra emozioni forti e momenti di sconforto. Ridere e piangere, star bene e poi sentirsi tristi. In un istante, tutto può cambiare. Basta una parola, una notizia inaspettata. Un evento improvviso.

È tutto come un’altalena che ci porta in alto per farci ammirare un cielo blu, senza nuvole nè tempesta. L’aria ci sfiora il viso e ci sentiamo leggeri, liberi…poi la forza di gravità ci spinge in basso, prepotentemente. Ma forti braccia ci spingono di nuovo in alto. Su e giù.

Il dolce di oggi è un contrasto non solo di colori, con il nero del cacao e il bianco della crema, ma anche di consistenze. Un ciambellone con cuore morbido, ottimo per la colazione o per una golosa merenda.

Da tempo volevo sperimentare un dolce che fosse ripieno senza doverlo per forza tagliare in mezzo 😉 Ho pensato a una crema leggera, senza uova, visto che le uova sono presenti già nell’impasto. E l’ho dolcificata con un miele delicato, biologico, a chilometro zero, un miele speciale che mi è stato regalato da una cara amica.

Il ciambellone con cuore morbido partecipa al mio immacabile appuntamento con il 100% Gluten Free (fri)Day:

 Ora vi lascio alla ricetta del ciambellone con cuore morbido senza glutine, senza latticini e senza lievito, adatto a celiaci e intolleranti… perchè Senza è buono!

Ciambellone con cuore morbido

• Cosa serve? 
• 170 grammi di farina di riso finissima
• 20 grammi di cacao magro in polvere senza zuccheri aggiunti
• 30 grammi di amido di mais biologico (o fecola di patate)
• 1/2 bustina di polvere lievitante biologica già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato
• 100 grammi di zucchero di cocco  o di canna integrale
• 120 ml di olio di riso o di mais biologico
• 3 uova medie biologiche

Per la crema al latte vegetale:

• 200 ml di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
• 3 cucchiai di miele di acacia biologico (anche 4 se vi piaciono i sapori più dolci)
• 20 grammi di fecola di patate

Per decorare (facoltativo):

• cacao magro in polvere senza zuccheri aggiunti

*In caso di celiachia, accertatevi che tutti gli ingredienti a rischio siano certificati senza glutine

Come si fa?

Preparate la crema al latte vegetale

In un tegamino mescolate la fecola con il miele liquido. Aggiungete il latte vegetale e mescolate con un cucchiaio di legno. Ponete sul fuoco e, mescolando, portate a bollore. Quando avrà raggiunto consistenza, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, coperta con pellicola senza PVC.

Preparate il ciambellone con cuore morbido

In una ciotola dai bordi alti rompete le tre uova, aggiungete lo zucchero e montate con le fruste elettriche o con la planetaria per qualche minuto, fino ad ottenere un composta spumoso. Unite l’olio a filo e continuate a montare. Abbandonate le fruste e aggiungete le polveri setacciate (la farina di riso, la fecola, il cacao e la polvere lievitante) mescolando con un cucchiaio di legno con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il tutto. Versate metà composto in una teglia per ciambellone (la mia era di 22 centimetri di diametro) spennellata di olio o coperta di carta da forno. Versate la crema al latte vegetale a cucchiaiate e coprite con il restante impasto.

Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate il ciambellone con cuore morbido per 45-50 minuti. Fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare e con delicatezza estraete il ciambellone  con cuore morbido dalla teglia. Decorate con una spolverata di cacao amaro.