Cheesecake mirtilli e cocco vegan senza glutine e senza soia

È difficile ricominciare a respirare. Soprattutto quando i polmoni fanno fatica a prendere aria. E quella che riescono a incamerare è pesante, rarefatta.

È difficile ricominciare a sorridere. Soprattutto quando la mente è affollata di pensieri. Un macigno grava sul cuore, un peso che non puoi o non vuoi sopportare.

È difficile ricominciare a vivere serenamente. I ricordi riaffiorano, uno dopo l’altro, cerchi di buttarli dentro un barattolo di vetro, di guardarli da fuori, come in un film. Ed è inevitabile chiederti: e se avessi agito in modo diverso? Se avessi detto una parola in più?

Rimorsi, rimpianti.

Sono le tue radici che se ne vanno. Ma in qualche modo misterioso e inspiegabile, puoi percepire la loro presenza accanto a te. Perché le persone che ami, non vanno mai via, abitano sempre un pezzo del tuo cuore.

Perdere nonno è stato come un uragano silenzioso che mi ha travolto all’improvviso, lasciandomi senza parole. Sono passati pochi mesi da quando sua moglie ha smesso di lottare. E forse da allora, anche lui ha sentito le forze diminuire. Qualcosa in lui si era spezzato irrimediabilmente. Io lo avevo capito. Ma cercavo di allontanare il pensiero. Spesso mi guardava, con i suoi occhi smarriti. Non li dimenticherò mai. Ce la farà, reagirà, mi ripetevo. E invece…

In questi giorni, ho sentito tante frasi di circostanza…era anziano, dovevate aspettarvelo…aveva vissuto la sua vita…

Sì. Ma io non ero pronta. Non si è mai pronti a certe perdite.

Per fortuna ho molte distrazioni. Come il blog. Che mi regala sempre grandi emozioni e piccole soddisfazioni. L’ultima è arrivata proprio in quei giorni. Oggi voglio condividerla con voi. Il portale Quale Scegliere, che aiuta i consumatori nella scelta dei migliori prodotti e servizi, attraverso recensioni, guide e tanto altro, ha selezionato Senza è buono, posizionandolo al secondo posto tra i migliori 4 blog italiani dedicati all’intolleranza al lattosio. Nella classifica, ci sono blog del calibro di Nonna Paperina, o Diversa-mentelatte.

Inutile sottolineare quanto questo mi faccia un immenso piacere, soprattutto perchè il mio blog si occupa principalmente di celiachia, anche se tutte le ricette sono assolutamente prive di latticini di ogni genere. Colgo, quindi, l’occasione per ringraziare la redazione che mi ha dedicato parole meravigliose e che ha compreso fino in fondo tutto il lavoro che c’è dietro questo mio progetto 🙂

E a questo punto, che si fa? Si prepara un dolce a tema per festeggiare, no?! Avevo dei mirtilli in frigo.

Ho pensato che gli intolleranti al lattosio non sempre possono concedersi una deliziosa e avvolgente Cheesecake senza cottura. Ma da oggi potranno, anche perchè la mia Cheesecake mirtilli e cocco è molto più buona delle cheesecake ordinarie. E poi è priva di colesterolo e di zuccheri raffinati, quindi si può mangiare senza grandi sensi di colpa.

Si tratta di una Cheesecake bigusto senza cottura in forno, con base di datteri e mandorle e una copertura morbida e profumata, che non contiene addensanti come agar agar, ma semplicemente maizena e, volendo, ma non è necessario, olio di cocco.

Come decorazione, ho preparato la “famigerata” panna di mandorle, della quale non vi ho ancora parlato. Anche questa è una vera scoperta, scovata per caso in rete. Ve ne parlerò approfonditamente a breve. Nel frattempo, vi dico che la panna di mandorle crudista è a base di mandorle, acqua e farina di cocco. Si può tranquillamente inserire nel sac a poche e decorare a meraviglia torte e pasticcini.

Insomma, come sempre un dolce con tanti “senza” ma buono per tutti.

Ora vi lascio alla ricetta della Cheesecake mirtilli e cocco senza glutine, vegan, senza zuccheri raffinati e senza soia…perchè Senza è buono 😉

Cheesecake mirtilli e cocco vegan senza glutine e senza soia

Cosa serve?

Dosi per una teglia rotonda (apribile) da 18 o 20 cm

Per la base:

• 100 grammi di mandorle
• 150 grammi di datteri (al netto degli scarti)
• 25 grammi di olio di cocco (non indispensabile)

Per la copertura:

1° crema

• 300 grammi di latte di cocco
• 45 grammi di maizena
• 60 ml di sciroppo di acero o agave (va bene anche il miele di acacia se non siete vegani)
• 10 grammi di olio di cocco (non indispensabile)

2° crema:

• 80 grammi di mirtilli
• 60 ml di sciroppo di acero o agave (va bene anche il miele di acacia se non siete vegani)
• scorza di mezzo limone bio (opzionale)
• 300 ml di latte di cocco
• 45 grammi di maizena
• 10 grammi di olio di cocco (non indispensabile)

Per decorare:

• mirtilli q.b.
• mandorle a lamelle

Panna di mandorle crudista

• 50 grammi di mandorle spellate
• 45 grammi di acqua naturale (fredda)
• 15 grammi di cocco rapé

*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti devono essere certificati senza glutine

Come si fa?

Per la panna di mandorle

La sera prima mettete le mandorle spellate in una bustina e lasciatele “congelare” nel freezer. Mettete nel frigo l’acqua naturale. Il giorno successivo, inserite le mandorle nel mixer, aggiungete l’acqua e la farina di cocco e frullate per qualche minuto, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Le mandorle dovranno essere ridotte in farina sottile, non si dovranno sentire. Volendo, potete aggiungere un paio di cucchiai di agave o acero prima di frullare (io non l’ho fatto). Inserite la panna di mandorle nel sac a poche e lasciate riposare in frigo, fino al momento di utilizzarla.

Per la base della cheesecake mirtilli e cocco

Versate nel mixer le mandorle, unite i datteri e l’olio di cocco (non è indispensabile, ma dona alla base un lieve sapore di cocco). Tritate tutto finchè non otterrete un composto omogeneo. Rivestite la teglia con carta da forno e versate il composto. Livellate per bene e lasciate riposare in frigo.

Per la copertura della Cheesecake mirtilli e cocco

Lavate delicatamente i mirtilli, asciugateli e versateli in una padella. Unite la scorza di limone e 30 ml del dolcificante scelto. Lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finchè i mirtilli non si disferanno. Schiacciateli con una forchetta e lasciateli raffreddare.

Preparate le due creme. Io ho preparato una sola crema, poi l’ho divisa in due parti e a una delle due ho aggiunto i mirtilli. Quindi, versate 90 grammi di maizena in una pentola, unite il dolcificante scelto e mescolate. Aggiungete 600 grammi di latte di cocco e mescolate con una frusta, fino ad eliminare tutti i grumi. Accendete il fornello e sempre mescolando, lasciate addensare a fuoco basso. Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete il gas e unite 20 grammi di olio di cocco ( non indispensabile). Dividete la crema in due parti e aggiungete i mirtilli cotti e setacciati. Lasciate raffreddare le due creme.

Decorazione della Cheesecake mirtilli e cocco

Riprendete lo stampo con la base dal frigo. Mescolate con un cucchiaio la crema bianca al cocco e versatela sulla base di datteri e mandorle. Riponete in frigo per mezz’ora.

Riprendete nuovamente lo stampo dal frigo. Ora mescolate la seconda crema ai mirtilli, per renderla più omogenea e versatela sopra alla crema bianca. Lasciate riposare per un’altra mezz’ora.

Prima di servire, decorate a piacere con mirtilli freschi, panna di mandorle e mandorle a lamelle.