Celiachia: affrontiamola insieme con una raccolta di ricette

La celiachia è una malattia che affonda le sue radici nella storia: secondo documenti storici e scritti medici, persino gli antichi greci ne soffrivano!

Tuttavia, per giungere alla definizione dei sintomi precisi e della cura, bisognerà aspettare gli anni Sessanta del Novecento. Il concreto collegamento tra
glutine del grano e celiachia venne trovato da un gruppo di ricercatori inglesi, che, grazie all’osservazione diretta, durante un’operazione, poterono finalmente descrivere l’atrofia dei villi intestinali. La medicina moderna classifica oggi la celiachia tra le malattie autoimmuni, perché l’organismo di chi ne è affetto manifesta una risposta immunitaria anomala all’ingerimento dei cereali che contengono glutine. L’organo direttamente interessato è l’intestino tenue, con sintomi vari, come diarrea, crampi, dolore addominale, ma anche ulcere alla bocca ritardo nella crescita, ma anche anemia, stanchezza, malassorbimento di calcio e vitamina D, tiroidite e diabete di tipo 1… a volte i medici stessi faticano a fornire una diagnosi precisa senza riferirsi a dettagliati esami diagnostici!

Una volta accertata la celiachia, si procede alla “cura”, che dura tutta la vita: attualmente, l’unico rimedio per evitare non solo sintomi ma anche un peggioramento della malattia, è rappresentato dall’esclusione totale del glutine dalla propria dieta.

La dispensa dei celiaci

Niente grano, né farro, o kamut, dunque: e ora? Bè, è ovvio che non bisogna disperare! Perchè i celiaci possono mangiare una vasta gamma di cereali alternativi ricchi di gusto! Nella loro dispensa, infatti, non devono mai mancare riso, mais, grano saraceno, amaranto, miglio, teff, sorgo , tapioca, quinoa, anche sottoforma di farina.

C’è posto anche per la farina di ceci o di altri legumi, e per la farina di mandorle, nocciole e noci, perfette per realizzare dolci eccezionali! E poi gli amidi: quello di mais, con la funzione di dare sofficità agli impasti, la fecola di patate, utile per addensare creme, e la tapioca.

Tutto, però, deve essere certificato, ovvero deve essere sempre presente la spiga barrata, simbolo, appunto, dei prodotti realizzati senza rischio di
contaminazione. I celiaci hanno il proprio punto di riferimento nel cosiddetto prontuario, una lista sempre aggiornata elaborata dall’AIC-Associazione Italiana Celiachia.

Infine, non solo i celiaci devono eliminare il glutine dalla propria dieta. Molte malattie di origine autoimmune o di natura infiammatoria, come tiroiditi, morbo di Crohn, endometriosi godono del beneficio di una dieta gluten free (ma anche dell’esclusione del latte e dei suoi derivati e degli zuccheri raffinati, perchè sono alimenti che contribuiscono a infiammare).

Ma veniamo a noi…

Perché vi racconto tutto questo? L’occasione per me è solenne: questo mese tocca a me ospitare la raccolta “L’orto del bimbo intollerante”, in collaborazione con il blog Una Favola in Tavola-Il Mondo di Ortolandia! Ne sono onorata!

Questo mese, le ricette che, vi ricordo dovranno essere adatte ai bambini, dovranno essere a base di:

• limone
• asparagi
• fave

Intolleranza del mese: glutine (celiachia).

Ecco il nuovo banner da esibire in caso di partecipazione:

Sapete ormai quanto io ci tenga alle farine naturali, quindi sarebbe preferibile l’uso di queste ultime (riso, mais, miglio, grano saraceno, quinoa, tapioca, fecola di patate, amido di mais…) nelle ricette partecipanti, lì dove è possibile usarle! Ovviamente, se doveste scegliere di inviarci ricette di pane, focaccia, o pizza, nessuno vi vieta di usare i mix dietoterapici industriali, ma, mi raccomando, date uno sguardo un po’ più attento agli ingredienti degli stessi, visto che si tratta di ricette per bambini! 😉

Per le regole dettagliate della raccolta, vi rimando al blog di Manuela , ma questo mese, dovrete segnalare le ricette commentando questo mio post entro il 27 aprile. Man mano che arriveranno i vostri commenti corredati di link , io provvederò  a inserire le vostre ricette in coda a questo post!

Dunque, tutte ai fornelli! Il bimbo intollerante ha bisogno di voi! Aspettiamo trepidanti le vostre meravigliose proposte!

P.S. restate sintonizzate, perchè Manuela ed io “apriremo le danze” con due ricette golosissime per il bimbo intollerante!!!

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Ecco le nostre proposte per il mese di aprile:

-Ciambella glassata al limone con mandorle di Manuela “Una Favola in Tavola- Il Mondo di Ortolandia

-Muffin alla curcuma con fave, pecorino e salame di Manuela “Una Favola in Tavola- Il Mondo di Ortolandia

-Lasagna agli asparagi di Leti “Senza è buono”

– Biscotti al limone senza glutine e veg di Leti “Senza è buono”

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Le vostre ricette:

ASPARAGI:

Finto sushi di Angela – Dolci pasticci

Spaghetti con pesto di pomodori secchi e asparagi di Spunti e Spuntini senza glutine

Cestino di riso con asparagi di Camilla – La Cascata dei Sapori

Cotolette di asparagi e patate di Mary – Zero Glutine 100% Bontà

Risotto asparagi, topinambur e menta di Stefania Fornostar – Cardamomo & co

FAVE:

Tagliatelle con farina di fave al profumo di pesto di Maria Grazia – SineGlu

Vellutata di carote con fave e pecorino di Sfizi e capricci

LIMONE:

Torta al limone senza glutine-Lemon cake di Elisa -Glutenfreeely

Gelatina d’uva con crema fredda al limone di Valentina – NaturaLentamente

Tagliatelle al limone senza glutine di Sonia – La Cassata Celiaca

Spaghetti di zucchini con crema di avocado al limone, fave e asparagi di Emanuela – La Rapa Cruda