Biscotti senza glutine e vegan al cous cous: un vero colpo di fulmine!

Quando una ricetta ti colpisce al primo sguardo, non puoi non provarla. E quando capisci che è una ricetta da fare e da rifare, perché è troppo buona, allora devi postarla sul tuo blog! È proprio quello che è capitato con questi biscotti senza glutine e vegan! È stato una sorta di colpo di fulmine! E dopo la prima volta, li ho preparati una seconda e poi una terza…poi mia sorella mi ha detto: “perché non ti decidi a postarli?” E quindi, eccoli! Li ho trovati, in versione glutinosa ma vegana, su questo blog e io ho provato a renderli adatti non solo ai vegani, ma anche ai celiaci…a noi sono piaciuti moltissimo! La particolarità di questi biscotti senza glutine e vegan risiede proprio nella presenza, nell’impasto del cous cous, che li rende croccanti, mentre il cuore di marmellata dona un tocco di dolcezza in più… sono irresistibili!

Per questi biscotti senza glutine, ho usato farine naturali prive di glutine e mandorle, ricche di grassi buoni e di calcio. Indispensabile, per me, come sempre, l’impiego di zuccheri non raffinati. Io non uso mai lo zucchero bianco (nè lo zucchero di canna, a meno che non sia integrale) perchè subisce procedimenti di raffinazione che comprendono l’impiego di calcio, zolfo e carbone animale. Sottintesi, quindi, sono i danni per la salute, nel lungo periodo. Non voglio, con questo discorso, che per me è molto importante, mettervi in allarme, o demonizzare in alcun modo lo zucchero bianco: ciascuno è libero di scegliere il proprio dolcificante come meglio crede e mettere sulla bilancia i pro e i contro per la propria salute. Vorrei solo farvi riflettere su un dato certo, comprovato da medici qualificati e invitarvi a provare anche altri tipi di dolcificanti.

Ma ora basta chiacchiere, ecco a voi i biscotti senza glutine e vegan al cous cous, adatti a celiaci, vegani e intolleranti a uova, latte, lievito, soia e frumento, perché “Senza è buono”!

Biscotti senza glutine e vegan al cous cous con cuore di marmellata

Cosa mi serve?

• 120 gr di cous cous di mais certificato senza glutine (per me Pedon)
• 100 gr di farina di riso bio e integrale certificata senza glutine
• 40 gr di amido di mais (o maizena)certificato senza glutine
• 160 gr di mandorle ridotte in farina
• 100 gr di olio di riso o di mais
• 130 gr di sciroppo d’acero certificato senza glutine ( o di miele di acacia bio, se non siete vegani)
• marmellata senza zuccheri aggiunti e senza glutine a piacere

Come si fa?

Mescolare il cous cous con la farina di riso, l’amido di mais e le mandorle ridotte in farina. Emulsionare, in un altro recipiente, l’olio con lo sciroppo di acero (o il miele). Aggiungere gli ingredienti liquidi alle polveri e mescolare, fino ad ottenere un composto morbido, compatto e lavorabile. Se lo ritenete necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua o di latte vegetale. Formare tante palline poco più grandi di una noce e trasferirle su una teglia foderata di carta da forno. Premere i biscotti al centro con un dito, formando un incavo e riempirlo con poca marmellata. Cuocere in forno già caldo a 180°  per circa 15 minuti o finché non diventeranno leggermente dorati.