A volte la semplicità paga…biscotti cioccolato e cannella senza glutine

Ieri mia sorella edi io avevamo proprio bisogno di coccolarci con un dolce, o meglio con  dei biscotti. Colta dall’ispirazione, mi sono subito messa all’opera: sono entrata in cucina  e ho aperto la dispensa: “Vediamo un po’… uvetta? No, non direi… Farina di cocco? Non è abbastanza golosa… Ecco ho trovato!” Ho pensato tra me e me. Con espressione trionfante, ho afferrato immediatamente un tegamino, una ciotola e un cucchiaio e, dopo aver pasticciato, ecco il risultato…

…biscotti cioccolato e cannella senza glutine! La loro consistenza è molto morbida… al primo morso, si sciolgono in bocca! Il sapore deciso della cannella si sposa benissimo con quello avvolgente del cioccolato! Semplici e veloci da realizzare, non contengono zuccheri raffinati né mix industriali ma semplicemente zucchero integrale di canna, farina di riso e mandorle, ricche di calcio , fibre e vitamina E…non vi resta per provarli!!!

Prima di lasciarvi la procedimento, ricordo alla amiche blogger la raccolta in  collaborazione con “Una Favola in Tavola, Il Mondo di Ortolandia“ ( per le regole, vi rinvio a questo post )

Aspettiamo le vostre meravigliose proposte, adatte ai bambini intolleranti al lattosio, a base di broccoli o kiwi!

Ma ora basta chiacchiere, ecco la ricetta dei biscotti cioccolato e cannella senza glutine, adatti a celiaci e intolleranti a latte, lievito e soia… perchè Senza è buono!

Biscotti cioccolato e cannella senza glutine

Cosa mi serve

• 2 uova bio grandi
• 40 ml di olio di mais o di riso
• 120 gr di farina di riso finissima e certificata senza glutine
• 1/2 bustina di polvere lievitante biologica e senza glutine  Lo Conte (a base di bicarbinato e cremor tartaro)
• 50 gr di mandorle
• 50 gr di cioccolato fondente al 70% senza latte e senza glutine
• un pizzico di cannella in polvere senza glutine
• 120 gr di zucchero integrale di canna

Per decorare

• mandorle a lamelle qb.

Come si fa

Tritare in un mixer le mandorle con lo zucchero di canna integrale.

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fendente e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola ampia, montare le uova con le fruste elettriche per qualche minuto. Quando saranno diventate chiare e spumose, unire il cioccolato fondente fuso e l’olio a filo e continuare a montare. Aggiungere la farina di riso setacciata con la polvere lievitante e mescolare con una spatola senza smontare il composto. Unire, infine, le mandorle tritate con lo zucchero e un pizzico di cannella.

Se l’impasto dovesse risultare troppo secco (dipende dal grado di umidità dell’ambiente), aggiungere qualche cucchiaio di latte vegetale (di riso o di mandorla).

Coprire una teglia con carta da forno e versare l’impasto a cucchiaiate ben distanziate tra loro (in cottura di allargheranno). Decorare con le mandorle a lamelle e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.