Biscotti al limone senza glutine e vegan

Mia sorella mangia un po’di tutto.

Bè… tranne qualche eccezione…in realtà, fino qualche anno fa era molto complicato accontentarla, aveva gusti davvero difficili, ma poi, è andata all’università e tutto è cambiato. Forse perché doveva “arrangiarsi” da sola, forse perché ha provato cibi che non ha mai voluto nemmeno assaggiare quando era a casa. E lì ha iniziato a mangiare melanzane, broccoli, zucca e tante altre delizie sane che proprio non sopportava. Ma nel suo “curriculum” culinario, è rimasta una piccola lacuna: il limone! Eh sì, quello lo detesta proprio! Soprattutto nei dolci. Se solo provo a mettere un pizzico di scorza di limone nella frolla, lei se ne accorge e mi rimprovera a dovere, lo stesso vale per la crema pasticcera, che non va assolutamente aromatizzata con il limone!

Però, purtroppo (per lei), la raccolta di ricette L’Orto del bimbo intollerante, in collaborazione con Una Favola in Tavola- Il Mondo di Ortolandia, questo mese prevede tra gli ingredienti in gara proprio il limone e poiché dobbiamo proporre anche la nostra versione con gli ingredienti scelti, ho “ dovuto” preparare anche io un dolce a base di limoni. Quale migliore scusa per “sfidare” il palato particolare della mia dolce sorella? Ovviamente mi sono ben guardata dal dirle che il dolce in questione conteneva limoni…ho aspettato il primo morso, poi il secondo… e le ho chiesto: “Che ne dici?” e lei: “Buonissimo! Cosa c’è dentro?”… non ho esitato un attimo e tutto d’un fiato le ho confessato: “Succo e scorza di limoni!” .  All’inizio mi ha fulminato con lo sguardo, ma alla fine ha dovuto riconoscere che ci voleva proprio il limone per dare all’impasto un sapore in più!

Ma veniamo a noi! I dolcetti in questione sono dei deliziosi biscotti al limone… una frolla profumatissima… ma ricordatevi che siete sintonizzati su “Senza è buono”, quindi la frolla non sarà mai “classica” ma un po’ particolare!

Intanto, per questi biscotti al limone ho usato solo farine naturali prive di glutine: farina di riso e di mais. Ad esse ho aggiunto la farina di mandorle perchè il sapore di queste ultime si sposa benissimo con il limone.

E il burro? Bè l’ho usato! Svenute? Riprendetevi!!! 😉 Siete su “Senza è buono”, no?! Il burro contenuto nei biscotti al limone è il burro di mandorle! Ha la consistenza di una nocciolata e potete acquistarlo nei negozi bio (o negli shop on line), oppure realizzarlo in casa, se avete a disposizione un mixer potente! Basterà frullare unicamente delle mandorle (preferibilmente con la pellicina esterna e non tostate, così da mantenere intatte le loro proprietà) per circa 15 minuti e il gioco è fatto! Otterrete così una crema, un “burro” naturale e sano, ricco di grassi buoni! E poi…vi svelo un segreto! È buonissimo spalmato sul pane, al posto della crema di nocciola! 😉

Le uova? Niente uova!  Mi sono servita del “potere aggregante” dello sciroppo di riso un dolcificante non raffinato a base di acqua e riso (sostituibile con dello sciroppo di acero oppure con del miele di acacia bio, se non siete vegani)!

Infine, proprio a causa della mancanza di uova, ho aggiunto un pizzico di polvere lievitante biologica (a base di cremor tartaro e bicarbonato) all’impasto dei biscotti al limone!

Tutto qui. Non c’è bisogno di altro per preparare questi biscotti al limone! Il risultato sarà una frolla friabile e leggera, senza derivati animali e senza glutine, ma profumatissima di limone e mandorle!

Quindi, questa è la mia proposta a base di limone per la raccolta “L’Orto del bimbo intollerante”

Vi ricordo che, se volete partecipare (e mi farebbe molto piacere), questo mese la ricetta dovrà essere senza glutine e a base di asparagi, o fave o limone!

Inoltre, è venerdì e con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (fri)Day:

e, trattandosi di una frolla, partecipo anche alla bellissima iniziativa di Gluten Free Travel and Living, ovvero la Scuola di cucina del 100% Gluten Free (fri)Day:

Ora vi lascio alla ricetta dei biscotti al limone senza glutine e vegan, adatti a celiaci, vegani e intolleranti/allergici a uova, latte e derivati e lievito…perchè “Senza è buono”!

Biscotti al limone senza glutine e vegan

Cosa mi serve?

• 120 gr di farina di riso finissima certificata senza glutine
• 80 gr di farina di mais finissima certificata senza glutine
• 50 gr di mandorle senza pellicina ridotte in farina finissima
• 4 cucchiai abbondanti di burro di mandorle bio o home made
• 5 cucchiai abbondanti di sciroppo di riso o di acero ( o miele di acacia se non siete vegani)
• la scorza e il succo di un limone bio
• un pizzico di polvere lievitante a base di cremor tartaro e bicarbonato bio (io ho usato Lo Conte)

Come si fa?

Setacciare  e mescolate tra di loro le polveri (farina di riso, farina di mais, farina di mandorle, polvere lievitante e scorza di limone) in una ciotola ampia. Aggiungere il burro di mandorle, lo sciroppo di acero e mescolare con un cucchiaio. Infine, aggiungere il succo del limone e impastare velocemente con le mani. Risulterà un impasto morbido e un po’ appiccicoso! Formare un cilindro e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Una volta trascorso tale tempo, riprendere la frolla e tagliarla a fettine. Disporre i biscotti al limone su una teglia coperta di carta da forno e cuocere per circa 10-12 minuti a 180° in forno preriscaldato. Farli raffreddare e servirli con un bel thè  al limone dolcificato con agave! 😉